Зелень сельдерея
Зелень сельдерея имеет возможность применяться как в новом, так и в сушеном облике (в порошке). Прибавляется она в те ведь блюда, что и зелень петрушки.
Зелень сельдерея ароматизирует блюдо, наполняет витаминами его и делает лучше наружный вид. Хранить ее следует так ведь, как и зелень петрушки.
Норма закладки новой зелени сельдерея 2 г на блюдо, сушеной—0,15 г. Отходы при первичной обработке оформляют 16%.
Выход сушеной зелени сельдерея 5—6%.