Специи

Виноград маринованный приготовляется консервной промышленностью из спелых новых столовых сортов винограда.

Возможно заготовить виноград впрок и в предприятиях общественного питания. Для маринования отбирается вкусный виноград среднего размера с неплотной кистью, крепкой кожицей и упругой мякотью.

Маринад возможно приготовить следующим образом: в 1 л воды растворить 600 г винного либо столового уксуса (3%-ного), 350 г сахара-песку и прибавить цедру с одного лимона. Раствор вскипятить, охладить и залить им сначала перебранный и промытый виноград, уложенный в стеклянную посуду. Посуда закрывается пергаментом, завязывается и ставится для сохранения в прохладное сухое здание. Законсервированный этим образом виноград может храниться всю зиму.

Маринованный виноград, как и моченая брусника, используется в качестве приправы или же гарнира к мясным блюдам и жареной дичи, придавая им кислосладкий привкус.

Норма закладки винограда от 30 до 120 г на блюдо. Отходы на маринад оформляют 35—37%, на горбыльки — 4%.