Специи

Белое вино прибавляется в пюреобразные супы (за исключением овощных и крупяных), прозрачные и супы на фруктовых отварах; в белые соусы (соус белое вино, раковый соус на белоснежном соусе, томатный с вином, томатный с грибами, соус итальянский, соус с шампиньонами либо свежими белыми грибами, белый соус шофруа, соус со вкусным стручковым перцем); во вторые блюда: телятину фаршированную, крокеты из домашней птицы. Белое вино прибавляется при припускании рыбы, а кроме того используется при изготовлении вкусных яств (мусс лимонный, желе из новых фруктов, кисели фруктовые, компоты, яблоки в сиропе и др.) и напитков (крюшон).

Помимо того, белое вино используется для изготовления пирожных и других кондитерских продуктов.

Норма закладки вина: в супы — от 10 до 50 г; в вкусные блюда — от 10 до 50 г; в пирожные, саварены и другие мучные кондитерские продукта — 10 г; крюшоны — 100 г на порцию; в соусы —100 г на 1 л.

Вино красное

Красное вино рекомендуется добавлять в соусы: яичный вкусный, матросский, томатный с эстрагоном, красный с грибами, томатный с вином, раковый, грибной, охотничий; во вторые, блюда: паштеты, гуляш из свинины, тефтели по-молдавски, филе дикой козы, тушенное с вином, яичницу и омлет с сельдереем, а помимо прочего используется при мариновании мяса и изготовлении компотов из новых фруктов. Норма закладки вина в соусы от 80 до 100 г. на 1 л.