Специи

Ванилин готовится искусственным путём. Он представляет собой белый кристаллический порошок, обладающий жгучим вкусом и запахом, значительно наиболее крепким, нежели естественная ваниль. Ванилин дурно растворяется в холодной воде, гораздо лучше — в горячей и как следует — в спирте и эфире.

В фирмы общественного питания ванилин поступает в облике белого порошка, расфасованного по 1 г, либо в смеси с сахарной пудрой под названием «ванильный сахар».

Прибавляется ванилин в те ведь вкусные блюда и тесто, что и ваниль. Перёд введением ванилина в блюда его следует растворить в спирте, а при недоступности последнего — в горячей воде. Ванилин, как и ваниль, дает продукту милый запах, свойственный исключительно этим пряностям.

Норма закладки ванилина 0,01—0,02 г.