Ваниль
Ваниль — растение семейства орхидных. Ваниль — данное недозревший, высушенный или провяленный плод тропического растения орхидеи. Коробочка ванили, коию называют стручком, случается протяженностью от 12 до 30 см и шириной от 4 до 8 мм. Внутри стручка располагаться ароматная коричневая кашица из небольших семян, наиболее ароматичная, нежели сам стручок. Поверхность коробочки (стручка) глянцевая, сморщенная, ровного коричневого цвета, при долгом сбережении покрывается мелкими белыми кристаллами (порошком ванилина). Нежели более налёт кристаллов, тем повыше качество ванили. Плоды снимаются до полного созревания, хотя исключительно в последствии потемнения верхней оболочки. Собранные плоды подвергаются ферментации в кучах, обработанных шерстяной тканью, затем их высушивают на солнце.
В фирмы общественного питания ваниль поступает расфасованной в стеклотару (стеклянные трубочки) или в железные ящики. Эта упаковка защищает ваниль от высыхания и издержки запаха. Запах ванили объясняется наличием в ней ванилина. Количество его в плодах ванили колеблется в пределах от 1,6 до 2,9°/о. В ванили, помимо ванилина, находятся еще и другие ароматические вещества.
В предприятиях общественного питания ваниль прибавляется в различные вкусные блюда, к примеру: в сырники из творога, пудинг из творога, творог вкусный, пудинг сухарный, шарлот яблочный, кашу манную с фруктами, сливочные крем, мороженое, пломбир, парфе ванильное и ореховое, суфле ванильное, тесто сдобное дрожжевое и бездрожжевое.
Ваниль слегка подсушивают, растирают с сахарным песком до порошкообразного состояния и лишь в этом облике вводят в подготовленное продукт непосредственно перёд тепловой обработкой. Внедрение ванили в продукта задолго до тепловой обработки приводит к потере ими ароматических препаратов.
Норма закладки ванили от 1/20 до¼ части палочки.