Специи

Трюфели — сумчатые клубневидные подземные грибы, имеющие светлую или же довольно темную окраску. Чёрный трюфель по вкусу ценится больше, чем белый. Белый трюфель растет в лесах Белоруссии, Ивановской и Московской областей. Чёрный — в дубовых и буковых лесах южных районов СССР и Черноморского побережья Кавказа.

Химический состав трюфелей ориентировочно такой ведь, как и других грибов.

Трюфели в новом и консервированном облике работают приправой к различным мясным и рыбным блюдам. Они вводятся в красный соус, соус с трюфелями, молочный соус с раковым маслом, в те ведь блюда, что и шампиньоны, а также в блюда, изготовляемые для банкетов. Помимо того, трюфели сервируются в качестве гарнира к курице либо цыплятам под майонезом, индейке фаршированной, «птичьим гнездам», артишокам со спаржей и т. д.

В последствии первичной обработки трюфели рекомендуется припустить с вином (бухарским или мадерой), затем очистить, порезать и прибавить в блюдо. Трюфели придают блюдам своеобразные запах и вкус.

Норма закладки трюфелей эта ведь, как и шампиньонов.