Специи

Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР, преимущественно в Воронежской области, на Украине и Северном Кавказе.

Семена тмина бурого цвета, протяженностью 3—5 мм. В них содержится 3—6,5% эфирных масел. Тмин собирают осенью, в последствии полного созревания семян, и упаковывают в мешки. В реализацию он поступает в небольшой бумажной фасовке (в пакетах). Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом помещении. Тмин используется при изготовлении салата из моркови с сырковой массой, сырников, творожного пудинга, сырковой массы, простокваши, варенца, запеканки из тыквы, колбасок из свинины, трески, тушенной с капустой, сыра эстонского, соуса перечного с уксусом, хлебобулочных продуктов, а также при мариновании мяса. Тмин закладывается в продукта в процессе их изготовления.

При недоступности тмина его возможно заменить анисом или бадьяном. Норма закладки тмина 0,2 г.