Специи

Ткемали — плоды одного из видов слив, растущих в лесах Закавказья.

В пищевой индустрии из плодов ткемали изготовляют соус. В кулинарии соус ткемали служит приправой к национальным блюдам: отварному и жареному мясу, блюдам из отварной и жареной рыбы, всевозможным шашлыкам, биточкам по-восточному, цыплятам табака, цыплятам на вертеле, а также к первым блюдам, к примеру супу харчо.

Соус ткемали готовится следующим образом: сливы промывают, припускают, затем откидывают и протирают. Полученное пюре разводят сохранившимся отваром, прибавляют пряности — кинзу, базилик, чеснок, красный перец, выделяют закипеть, после этого охлаждают и подают ко вторым блюдам в отдельности на розетке, а в супы прибавляют в процессе изготовления. Норма закладки ткемали в первые блюда 20 г, во вторые — 30 г.