Специи

Тимьян — небольшое многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных, с маленькими узкими листьями и гроздьевидными, довольно душистыми цветами.

Родиной тимьяна считается Средиземноморское побережье. В странах с умеренным климатом его разводят в огородах и на полях. У нас тимьян культивируется на правобережье Днепра, в Краснодарском крае; произрастать данная культура может и в Крыму.

В новой зелени тимьяна содержится эфирное масло — до 0,5°/о.

Новый и высушенный тимьян используется как специя ко почти всем блюдам: жареному мясу, паштетам, блюдам из дичи, а также к супам, соусам. Тимьян возможно использовать для ароматизации уксуса и при посолке огурцов.

Тимьян по аромату напоминает тмин и анис и сможет применяться для тех ведь яств, что и последние.

Впрок заготовляется листовая зелень тимьяна (в период цветения) путём невесомой сушки.

Норма закладки зелени 1,5—2 г, в сушеном облике — 0,1 г. Выход сушеной зелени 5—6%.