Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 50 см. Культивируется анис основным образом на Украине, а кроме того в Воронежской и Курской областях. Пряностью считаются семена аниса — слишком небольшие (протяженностью в 1—2 мм) зерна серого цвета. Анис обладает сладковатым вкусом и своеобразным запахом, коий объясняется наличием в его семенах эфирных масел (до 3°/о). Помимо эфирных масел, в семенах аниса содержится много жирного масла (от 16 до…
Читать дальше Анис
Posts Tagged ‘жир’
Анис
Пятница, февраля 26, 2010Брусника
Суббота, февраля 6, 2010Брусника — дикорастущее растение семейства вересковых. Произрастает она в лесах северной и средней полосы РСФСР и в Сибири. Созревание ягод случается в августе.
Химический состав брусники (в среднем в °/о): вода — 83,7, сахар — 8,74, кислоты — 1,98.
В бруснике находятся лимонная, яблочная и бензойная кислоты, благодаря последней ягоды как следует выдерживают сбережение и различные виды переработки. Помимо того, брусника имеет витамины С…
Читать дальше Брусника
Маслины
Суббота, января 30, 2010Маслины — зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева семейства масличных. Они широко распространены на
Средиземноморском побережье. В СССР оливковое дерево растет в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье Кавказа и в Туркмении. В реальное время уделяется грандиозное внимание разведению этой ценной культуры. Оливковые деревья поздно начинают плодоносить (через 10—12. лёт), но отличаются долголетием (живут до 100 лёт). Маслины практически черного цвета, похожи на сливу, имеют длину до 4 см…
Читать дальше Маслины
Лук репчатый
Вторник, января 12, 2010Репчатый лук — многолетнее растение семейства лилейных. Различают следующие сорта репчатого лука: острые, полуострые и вкусные. К острым сортам лука относятся ростовский плоский, ростовский кубастый, бессоновски, арзамасский и др. Лук этих сортов разводится в северной и средней полосе. К полуострым сортам лука относятся мячковский, стригуновский, белозерский и др., коие культивируются в южных районах. Вкусный вид — каба — разводится на Украине и Северном Кавказе.
Острый вкус и…
Читать дальше Лук репчатый
Миндаль
Вторник, января 5, 2010Миндаль — плод миндального дерева. Наличествуют две типы миндаля: со вкусным и горьким ядром. Горький миндаль растет в диком состоянии в Средней Азии. Вкусный миндаль культивируется в районах Крыма, Закавказья, в Средней Азии.
Ядро миндаля имеет немалую калорийную ценность, так как имеет до 20% белковых препаратов, до 60°/о жира, а кроме того эфирные масла. Протяженность плодов миндаля от 10 до 60 мм. Форма плодов яйцевидная, сжатая с…
Читать дальше Миндаль
Морковь
Суббота, января 2, 2010Морковь — растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам, отличается оранжевой окраской, сочностью, вкусным вкусом и наличием витаминов. Морковь имеет широкое применение в кулинарии не лишь при изготовлении самостоятельных яств, хотя и как специя к различным первым, вторым блюдам и соусам. Всё сорта моркови разделяются по протяженности корня на наротели, полудлинные и длинные. Сорта с укороченным корнем считаются более скороспелыми и наиболее удобными для шинкования.
Химический состав моркови…
Читать дальше Морковь
Корень петрушки
Пятница, декабря 25, 2009Корень петрушки имеет желтовато-белый расцветка, в следствии этого его от случая к случаю называют «белым корнем». Он обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом, коий объясняется наличием в нем эфирных масел.
Сроки хранения петрушки различны и находятся в зависимости от ее сорта (бордовикская петрушка, пересыпанная песком, сможет храниться до весны).
В предприятиях общественного питания петрушку следует хранить на стеллажах в специальной камере для овощей.
Читать дальше Корень петрушки
Масло оливковое
Среда, декабря 23, 2009Оливковое масло — данное масло, отжатое из маслин холодным прессованием. Оно случается 1-го сорта (прованское) и 2-го (столовое или салатное).
Расчищенное оливковое масло имеет милый вкус, светло-жёлтый либо зеленоватый (от хлорофилла) расцветка и практически не имеет запаха.
Оно состоит из следующих жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой; застывает при температуре 5°.
Оливковое масло применяется как специя к тем ведь блюдам и в тех…
Читать дальше Масло оливковое
Горчица
Понедельник, декабря 21, 2009 Горчица — семена растения горчицы, принадлежащего к семейству крестоцветных. Наличествуют три типы горчицы: черная, белоснежная (желтая) и российская (сизая), или же сарептская. В состав семян горчицы входят азотистые вещества, эфирные масла, жир, клетчатка, пентозаны и пектин. Важной составной частью черной и сарептской горчицы считается глюкозид синигрин (мироновокислый калий), а белой — синальбин. При обработке горчицы теплой водой глюкозид синигрин в пребывании фермента мирозина распадается на сахар, кислую сернокалиевую соль…
Читать дальше Горчица
Грецкий орех
Понедельник, декабря 21, 2009 Грецкий орех — плод орехового дерева. Грецкий орех — сухая костянка, в различие от реального ореха (фундук, лещина) имеет еще одну верхнюю мясистую оболочку. В последствии созревания плода косточка, коию называют орехом, выпадает из потрескавшейся оболочки. У нас грецкий орех в диком состоянии произрастает на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии, в культурном — в Крыму и неких районах Закавказья. Плодоносит дерево грецкого ореха с 10 до 50…
Читать дальше Грецкий орех