Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 50 см. Культивируется анис основным образом на Украине, а кроме того в Воронежской и Курской областях. Пряностью считаются семена аниса — слишком небольшие (протяженностью в 1—2 мм) зерна серого цвета. Анис обладает сладковатым вкусом и своеобразным запахом, коий объясняется наличием в его семенах эфирных масел (до 3°/о). Помимо эфирных масел, в семенах аниса содержится много жирного масла (от 16 до…
Читать дальше Анис
Posts Tagged ‘уха’
Анис
Пятница, февраля 26, 2010Черемша
Среда, февраля 24, 2010Черемша, или же медвежий лук, — многолетнее растение, относится к луковым овощам. Черемша подрастает в главном в лесах Сибири и Дальнего Востока и на Кавказе. Листья черемши похожи на листья ландыша, в пазухах коих находятся луковицы, обладающие запахом чеснока и спецефическим вкусом. В еду употребляют луковицу с нижней частью листьев.
Черемша отличается немалым содержанием витамина С. В новом облике черемша так ведь, как лук и чеснок…
Читать дальше Черемша
Альбухари
Четверг, февраля 11, 2010Альбухари (желтая слива) — данное тип садовых слив. Плоды альбухари круглой формы, светло-желтого цвета, вкусного вкуса. Произрастает в главном в Закавказье; плоды используются в большом количестве для сушки.
Химический состав альбухари близок к химическому составу алычи.
Альбухари применяется как специя к следующим блюдам: винегрету, плову алиму-самба, тушеной баранине. Сливы закладывают в блюда в сыром облике в отсутствии косточек.
При недоступности слив альбухари…
Читать дальше Альбухари
Ваниль
Воскресенье, января 17, 2010 Ваниль — растение семейства орхидных. Ваниль — данное недозревший, высушенный или провяленный плод тропического растения орхидеи. Коробочка ванили, коию называют стручком, случается протяженностью от 12 до 30 см и шириной от 4 до 8 мм. Внутри стручка располагаться ароматная коричневая кашица из небольших семян, наиболее ароматичная, нежели сам стручок. Поверхность коробочки (стручка) глянцевая, сморщенная, ровного коричневого цвета, при долгом сбережении покрывается мелкими белыми кристаллами (порошком ванилина). Нежели более налёт…
Читать дальше Ваниль
Морковь
Суббота, января 2, 2010Морковь — растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам, отличается оранжевой окраской, сочностью, вкусным вкусом и наличием витаминов. Морковь имеет широкое применение в кулинарии не лишь при изготовлении самостоятельных яств, хотя и как специя к различным первым, вторым блюдам и соусам. Всё сорта моркови разделяются по протяженности корня на наротели, полудлинные и длинные. Сорта с укороченным корнем считаются более скороспелыми и наиболее удобными для шинкования.
Химический состав моркови…
Читать дальше Морковь
Бадьян
Четверг, декабря 31, 2009Бадьян — плод вечнозеленого тропического дерева семейства магнолиевых. Родина бадьяна — Китай. В СССР произрастает в Абхазии. Бадьян называют по-другому звездчатым анисом. Собирают семена спелого плода, в коих содержится до 1,8% эфирных масел.
Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, хотя некоторое количество отличается от него, так как имеет эфирное масло сафлор, которого нет в анисе. Прибавляется он в те ведь блюда, что и анис; при недоступности…
Читать дальше Бадьян
Грецкий орех
Понедельник, декабря 21, 2009 Грецкий орех — плод орехового дерева. Грецкий орех — сухая костянка, в различие от реального ореха (фундук, лещина) имеет еще одну верхнюю мясистую оболочку. В последствии созревания плода косточка, коию называют орехом, выпадает из потрескавшейся оболочки. У нас грецкий орех в диком состоянии произрастает на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии, в культурном — в Крыму и неких районах Закавказья. Плодоносит дерево грецкого ореха с 10 до 50…
Читать дальше Грецкий орех
Курага
Вторник, декабря 8, 2009Курагой называют сушеные абрикосы. Абрикосы относятся к косточковым плодам семейства миндальных. Произрастают они в диком и культурном состоянии в южных районах нашей страны. В новом облике абрикосы не могут длительное время храниться, в следствии этого их консервируют (варенье, джем, абрикосовый сок, сушеные абрикосы).
Сушеные абрикосы носят различные наименования: абрикосы с косточкой — урюк; абрикосы, разрезанные пополам, в отсутствии косточки — курага; целые абрикосы с выдавленной косточкой —…
Читать дальше Курага
Лимонная кислота
Суббота, ноября 28, 2009Лимонная кислота первый раз была получена из лимонного сока. Получают лимонную кислоту либо из растительного сырья (лимонов, листьев махорки) либо путём сбраживания сахара при поддержки плесневого грибка.
В реализацию лимонная кислота поступает в облике бесцветных либо покрашенных в слабо-жёлтый расцветка кристаллов либо в облике порошка. Стереотип учитывает при растворении кислоты в воде получение иллюзорного раствора в отсутствии механических примесей и запаха. Лимонную кислоту упаковывают в деревянные бочки…
Читать дальше Лимонная кислота
Трюфели
Воскресенье, ноября 22, 2009Трюфели — сумчатые клубневидные подземные грибы, имеющие светлую или же довольно темную окраску. Чёрный трюфель по вкусу ценится больше, чем белый. Белый трюфель растет в лесах Белоруссии, Ивановской и Московской областей. Чёрный — в дубовых и буковых лесах южных районов СССР и Черноморского побережья Кавказа.
Химический состав трюфелей ориентировочно такой ведь, как и других грибов.
Трюфели в новом и консервированном облике работают приправой к…
Читать дальше Трюфели