В реальное время пищевой промышленностью выпускается немало разных соусов, коие возможно пить как в отсутствии предварительной обработки, так и в качестве приправы к другим соусам.
К этим соусам и приправам относятся: майонез, нашараби, ткемали, томатный (острый), соус «южный» и ряд других…
Читать дальше Готовые соусы
Стручковый перец — растение семейства пасленовых, культивируется в Сталинградской, Ростовской, Крымской областях, Краснодарском, Ставропольском краях, южных областях Украины, в Средней Азии, Закавказье и Молдавской ССР.
Плод перца (стручок) достигает 11 см в длину при среднем поперечном диаметре 5 см; форма его шаровидная, овальная, конусовидная, изогнутая либо прямая. Окраска зрелых плодов темно- или же ярко-красная, оранжевая, желтая, а недозрелых — зеленая.
По вкусу перец разделяется на…
Читать дальше Перец стручковый
Маслины — зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева семейства масличных. Они широко распространены на
Средиземноморском побережье. В СССР оливковое дерево растет в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье Кавказа и в Туркмении. В реальное время уделяется грандиозное внимание разведению этой ценной культуры. Оливковые деревья поздно начинают плодоносить (через 10—12. лёт), но отличаются долголетием (живут до 100 лёт). Маслины практически черного цвета, похожи на сливу, имеют длину до 4 см…
Читать дальше Маслины
Белое вино прибавляется в пюреобразные супы (за исключением овощных и крупяных), прозрачные и супы на фруктовых отварах; в белые соусы (соус белое вино, раковый соус на белоснежном соусе, томатный с вином, томатный с грибами, соус итальянский, соус с шампиньонами либо свежими белыми грибами, белый соус шофруа, соус со вкусным стручковым перцем); во вторые блюда: телятину фаршированную, крокеты из домашней птицы. Белое вино прибавляется при припускании рыбы, а кроме…
Читать дальше Вино сухое белое
Корица — кора, получаемая с коричного дерева семейства лавровых. С молодых ветвей коричного дерева снимают кору, очищают ее от верхнего пробкового слоя (первичной коры) и высушивают. Родина коричного дерева — Цейлон, хотя разводится оно во множества тропических и субтропических странах.
В состав корицы входят эфирные масла (2—3,5°/о), главным из коих считается коричный альдегид (1,3—2,8°/о), придающий ей милый аромат и сладковатый вкус.
Корица поступает в реализацию…
Читать дальше Корица
Шампиньоны — пластинчатые грибы. Различают три вида шампиньонов: полевой, луговой и лесной. У нас растут везде где только можно, за исключением Крайнего Севера. Помимо того, шампиньоны возможно выращивать искусственным путём в грибницах, в подвальных помещениях и т. д.
Собирают исключительно молодые грибы, имеющие под шляпкой перепонку (пленку). Ценятся данные грибы по своим вкусовым качествам и содержанию в них фосфора в облике сложного органического соединения — лецитина, необходимого…
Читать дальше Шампиньоны
Чеснок относится к луковым овощам семейства лилейных. Культивируется практически во всех областях, в особенности на юге. Съедобной частью чеснока считаются сочные расширенные основания листьев. Чеснок представляет собой трудоемкую луковицу, состоящую из небольших луковичек (зубков), любая из коих имеет собственную оболочку и заключена в общую деликатную, белую или розоватую кожуру — оболочку.
Наличествует большое количество сортов чеснока, коие различаются по срокам созревания, окраске кожуры и форме луковиц. …
Читать дальше Чеснок
Лимонная кислота первый раз была получена из лимонного сока. Получают лимонную кислоту либо из растительного сырья (лимонов, листьев махорки) либо путём сбраживания сахара при поддержки плесневого грибка.
В реализацию лимонная кислота поступает в облике бесцветных либо покрашенных в слабо-жёлтый расцветка кристаллов либо в облике порошка. Стереотип учитывает при растворении кислоты в воде получение иллюзорного раствора в отсутствии механических примесей и запаха. Лимонную кислоту упаковывают в деревянные бочки…
Читать дальше Лимонная кислота
Гвоздика — данное нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева семейства миртовых, с крепким остро-пряным запахом. Гвоздичное дерево разводится в тропических странах. Цветочная почка состоит из четырех лепестков, тесно прилегающих один к другому.
Цветочные почки собирают, как скоро они имеют светло-желтую окраску, так как в этот период они обладают более крепким ароматом. Собранные почки сушат, очищают, сортируют и упаковывают в мешки. Протяженность почки гвоздики от 4 до…
Читать дальше Гвоздика
Томаты (помидоры) относятся к плодовым овощам семейства пасленовых. Помидоры — однолетняя культура. В реальное время они широко культивируются в нашей стране.
Химический состав новых помидоров (в %): вода в пределах 95, яблочная кислота от 0,3 до 0,54, лимонная кислота от 0,3 до 0,52, сахар от 3,27 до 4,4, минеральные вещества от 0,01 до 0,03, витамины категории А, В, С. Помимо того, в помидорах наличествует красящее вещество каротин…
Читать дальше Томатопродуукты