Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 50 см. Культивируется анис основным образом на Украине, а кроме того в Воронежской и Курской областях. Пряностью считаются семена аниса — слишком небольшие (протяженностью в 1—2 мм) зерна серого цвета. Анис обладает сладковатым вкусом и своеобразным запахом, коий объясняется наличием в его семенах эфирных масел (до 3°/о). Помимо эфирных масел, в семенах аниса содержится много жирного масла (от 16 до…
Читать дальше Анис
Posts Tagged ‘сыр’
Анис
Пятница, февраля 26, 2010Уксус
Понедельник, февраля 22, 2010Уксус удается в результате уксуснокислого брожения разных жидкостей, содержащих спирт. Уксус имеет не меньше 3% уксусной кислоты и обладает быстро кислым вкусом.
В зависимости от исходного сырья уксус случается спиртовой, винный, плодово-ягодный и приготовленный из 70—80%-ной уксусной эссенции. Помимо того, промышленностью выпускаются ароматические уксусы, настоенные на различных пряных травах — сельдерее, базилике, чабере, мяте, эстрагоне и др.
Уксус обязан быть прозрачным. Отпускают уксус в…
Читать дальше Уксус
Альбухари
Четверг, февраля 11, 2010Альбухари (желтая слива) — данное тип садовых слив. Плоды альбухари круглой формы, светло-желтого цвета, вкусного вкуса. Произрастает в главном в Закавказье; плоды используются в большом количестве для сушки.
Химический состав альбухари близок к химическому составу алычи.
Альбухари применяется как специя к следующим блюдам: винегрету, плову алиму-самба, тушеной баранине. Сливы закладывают в блюда в сыром облике в отсутствии косточек.
При недоступности слив альбухари…
Читать дальше Альбухари
Тмин
Пятница, февраля 5, 2010Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР, преимущественно в Воронежской области, на Украине и Северном Кавказе.
Семена тмина бурого цвета, протяженностью 3—5 мм. В них содержится 3—6,5% эфирных масел. Тмин собирают осенью, в последствии полного созревания семян, и упаковывают в мешки. В реализацию он поступает в небольшой бумажной фасовке (в пакетах). Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом помещении…
Читать дальше Тмин
Ваниль
Воскресенье, января 17, 2010 Ваниль — растение семейства орхидных. Ваниль — данное недозревший, высушенный или провяленный плод тропического растения орхидеи. Коробочка ванили, коию называют стручком, случается протяженностью от 12 до 30 см и шириной от 4 до 8 мм. Внутри стручка располагаться ароматная коричневая кашица из небольших семян, наиболее ароматичная, нежели сам стручок. Поверхность коробочки (стручка) глянцевая, сморщенная, ровного коричневого цвета, при долгом сбережении покрывается мелкими белыми кристаллами (порошком ванилина). Нежели более налёт…
Читать дальше Ваниль
Морковь
Суббота, января 2, 2010Морковь — растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам, отличается оранжевой окраской, сочностью, вкусным вкусом и наличием витаминов. Морковь имеет широкое применение в кулинарии не лишь при изготовлении самостоятельных яств, хотя и как специя к различным первым, вторым блюдам и соусам. Всё сорта моркови разделяются по протяженности корня на наротели, полудлинные и длинные. Сорта с укороченным корнем считаются более скороспелыми и наиболее удобными для шинкования.
Химический состав моркови…
Читать дальше Морковь
Корень петрушки
Пятница, декабря 25, 2009Корень петрушки имеет желтовато-белый расцветка, в следствии этого его от случая к случаю называют «белым корнем». Он обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом, коий объясняется наличием в нем эфирных масел.
Сроки хранения петрушки различны и находятся в зависимости от ее сорта (бордовикская петрушка, пересыпанная песком, сможет храниться до весны).
В предприятиях общественного питания петрушку следует хранить на стеллажах в специальной камере для овощей.
Читать дальше Корень петрушки
Лимонная кислота
Суббота, ноября 28, 2009Лимонная кислота первый раз была получена из лимонного сока. Получают лимонную кислоту либо из растительного сырья (лимонов, листьев махорки) либо путём сбраживания сахара при поддержки плесневого грибка.
В реализацию лимонная кислота поступает в облике бесцветных либо покрашенных в слабо-жёлтый расцветка кристаллов либо в облике порошка. Стереотип учитывает при растворении кислоты в воде получение иллюзорного раствора в отсутствии механических примесей и запаха. Лимонную кислоту упаковывают в деревянные бочки…
Читать дальше Лимонная кислота
Мята
Суббота, ноября 28, 2009Мята — многолетняя трава семейства губоцветных. Наличествует немало всевозможных видов мяты. Она разводится в умеренно теплом поясе. Более нередко культивируются перечная мята, японская, кудрявая и другие сорта. Перечная мята как культура именита наиболее 200 лёт. В диком облике она не встречается.
Основные районы, где культивируется перечная мята, — левобережье Днепра, Воронежская область и др.
Перечная мята — кустистое растение до 70 см высотой. В листьях…
Читать дальше Мята
Томатопродуукты
Среда, ноября 11, 2009Томаты (помидоры) относятся к плодовым овощам семейства пасленовых. Помидоры — однолетняя культура. В реальное время они широко культивируются в нашей стране.
Химический состав новых помидоров (в %): вода в пределах 95, яблочная кислота от 0,3 до 0,54, лимонная кислота от 0,3 до 0,52, сахар от 3,27 до 4,4, минеральные вещества от 0,01 до 0,03, витамины категории А, В, С. Помимо того, в помидорах наличествует красящее вещество каротин…
Читать дальше Томатопродуукты