Альбухари (желтая слива) — данное тип садовых слив. Плоды альбухари круглой формы, светло-желтого цвета, вкусного вкуса. Произрастает в главном в Закавказье; плоды используются в большом количестве для сушки.
Химический состав альбухари близок к химическому составу алычи.
Альбухари применяется как специя к следующим блюдам: винегрету, плову алиму-самба, тушеной баранине. Сливы закладывают в блюда в сыром облике в отсутствии косточек.
При недоступности слив альбухари…
Читать дальше Альбухари
Репчатый лук — многолетнее растение семейства лилейных. Различают следующие сорта репчатого лука: острые, полуострые и вкусные. К острым сортам лука относятся ростовский плоский, ростовский кубастый, бессоновски, арзамасский и др. Лук этих сортов разводится в северной и средней полосе. К полуострым сортам лука относятся мячковский, стригуновский, белозерский и др., коие культивируются в южных районах. Вкусный вид — каба — разводится на Украине и Северном Кавказе.
Острый вкус и…
Читать дальше Лук репчатый
Морковь — растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам, отличается оранжевой окраской, сочностью, вкусным вкусом и наличием витаминов. Морковь имеет широкое применение в кулинарии не лишь при изготовлении самостоятельных яств, хотя и как специя к различным первым, вторым блюдам и соусам. Всё сорта моркови разделяются по протяженности корня на наротели, полудлинные и длинные. Сорта с укороченным корнем считаются более скороспелыми и наиболее удобными для шинкования.
Химический состав моркови…
Читать дальше Морковь
Корень петрушки имеет желтовато-белый расцветка, в следствии этого его от случая к случаю называют «белым корнем». Он обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом, коий объясняется наличием в нем эфирных масел.
Сроки хранения петрушки различны и находятся в зависимости от ее сорта (бордовикская петрушка, пересыпанная песком, сможет храниться до весны).
В предприятиях общественного питания петрушку следует хранить на стеллажах в специальной камере для овощей.
Курагой называют сушеные абрикосы. Абрикосы относятся к косточковым плодам семейства миндальных. Произрастают они в диком и культурном состоянии в южных районах нашей страны. В новом облике абрикосы не могут длительное время храниться, в следствии этого их консервируют (варенье, джем, абрикосовый сок, сушеные абрикосы).
Сушеные абрикосы носят различные наименования: абрикосы с косточкой — урюк; абрикосы, разрезанные пополам, в отсутствии косточки — курага; целые абрикосы с выдавленной косточкой —…
Читать дальше Курага
Тимьян — небольшое многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных, с маленькими узкими листьями и гроздьевидными, довольно душистыми цветами.
Родиной тимьяна считается Средиземноморское побережье. В странах с умеренным климатом его разводят в огородах и на полях. У нас тимьян культивируется на правобережье Днепра, в Краснодарском крае; произрастать данная культура может и в Крыму.
В новой зелени тимьяна содержится эфирное масло — до 0,5°/о.
Новый…
Читать дальше Тимьян
Базилик, или же рейган, — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина базилика — Азия и Африка. В СССР он разводится на юге Краснодарского края, в Грузии, Армении, Таджикистане.
Наличествует немало разных видов базилика: камфорный, евгенольный, огородный и др. Базилик — ароматическое растение, содержащее в новых листьях до 0,3% эфирных масел. Заготавливается базилик впрок путём сушки собранных листьев.
В кулинарии при изготовлении множества национальных яств применяется…
Читать дальше Базилик
Укроп — однолетнее ароматическое растение семейства зонтичных (относится к листовым овощам). Листья укропа
рассечены на линейные дольки. Укроп культивируется во всех областях Советского Союза. Разводится укроп для получения зелени и семян. Запах укропа обусловливается наличием в нем летучих эфирных масел в количестве от 2,5 до 5%. В 100 г укропа содержится 150 мг витамина С. Стебли и листья молодого укропа употребляются в кулинарии при квашении овощей. Укроп…
Читать дальше Укроп
Зелень петрушки используется в кулинарии благодаря наличию в ней эфирных масел. Ее получают проращиванием корневой петрушки или посевом особых листовых сортов. Если проращивают корневую петрушку, то корень при изготовлении яств не используется, так как он одревесневает и грубеет. Наличествует немало сортов листовой петрушки, коие различаются по форме листьев.
Зелень петрушки обязана быть молодой, новой, в отсутствии грубых пожелтевших листьев, не засоренной территорией. Петрушка (зелень) сможет храниться в…
Читать дальше Зелень петрушки
Мелисса — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. В диком облике встречается в Южной части Европы, Западной Азии и Северной Америке. В СССР — в южных районах Украины, на Кавказе и в Средней Азии. Возделывается мелисса основным образом на Украине. Листья мелиссы яйцевидные, зазубренные, с длинными черешками, с верхней стороны темно-зелёные, с нижней сероватые, с обеих сторон обработанные железками, содержащими эфирное масло, которое и обусловливает лимонный аромат растения. …
Читать дальше Мелисса (лимонная мята)