Белое вино прибавляется в пюреобразные супы (за исключением овощных и крупяных), прозрачные и супы на фруктовых отварах; в белые соусы (соус белое вино, раковый соус на белоснежном соусе, томатный с вином, томатный с грибами, соус итальянский, соус с шампиньонами либо свежими белыми грибами, белый соус шофруа, соус со вкусным стручковым перцем); во вторые блюда: телятину фаршированную, крокеты из домашней птицы. Белое вино прибавляется при припускании рыбы, а кроме…
Читать дальше Вино сухое белое
Posts Tagged ‘супы’
Вино сухое белое
Воскресенье, января 24, 2010Ткемали
Суббота, января 23, 2010Ткемали — плоды одного из видов слив, растущих в лесах Закавказья.
В пищевой индустрии из плодов ткемали изготовляют соус. В кулинарии соус ткемали служит приправой к национальным блюдам: отварному и жареному мясу, блюдам из отварной и жареной рыбы, всевозможным шашлыкам, биточкам по-восточному, цыплятам табака, цыплятам на вертеле, а также к первым блюдам, к примеру супу харчо.
Соус ткемали готовится следующим образом: сливы промывают, припускают, затем…
Читать дальше Ткемали
Корица
Понедельник, января 18, 2010Корица — кора, получаемая с коричного дерева семейства лавровых. С молодых ветвей коричного дерева снимают кору, очищают ее от верхнего пробкового слоя (первичной коры) и высушивают. Родина коричного дерева — Цейлон, хотя разводится оно во множества тропических и субтропических странах.
В состав корицы входят эфирные масла (2—3,5°/о), главным из коих считается коричный альдегид (1,3—2,8°/о), придающий ей милый аромат и сладковатый вкус.
Корица поступает в реализацию…
Читать дальше Корица
Морковь
Суббота, января 2, 2010Морковь — растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам, отличается оранжевой окраской, сочностью, вкусным вкусом и наличием витаминов. Морковь имеет широкое применение в кулинарии не лишь при изготовлении самостоятельных яств, хотя и как специя к различным первым, вторым блюдам и соусам. Всё сорта моркови разделяются по протяженности корня на наротели, полудлинные и длинные. Сорта с укороченным корнем считаются более скороспелыми и наиболее удобными для шинкования.
Химический состав моркови…
Читать дальше Морковь
Корень петрушки
Пятница, декабря 25, 2009Корень петрушки имеет желтовато-белый расцветка, в следствии этого его от случая к случаю называют «белым корнем». Он обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом, коий объясняется наличием в нем эфирных масел.
Сроки хранения петрушки различны и находятся в зависимости от ее сорта (бордовикская петрушка, пересыпанная песком, сможет храниться до весны).
В предприятиях общественного питания петрушку следует хранить на стеллажах в специальной камере для овощей.
Читать дальше Корень петрушки
Грецкий орех
Понедельник, декабря 21, 2009 Грецкий орех — плод орехового дерева. Грецкий орех — сухая костянка, в различие от реального ореха (фундук, лещина) имеет еще одну верхнюю мясистую оболочку. В последствии созревания плода косточка, коию называют орехом, выпадает из потрескавшейся оболочки. У нас грецкий орех в диком состоянии произрастает на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии, в культурном — в Крыму и неких районах Закавказья. Плодоносит дерево грецкого ореха с 10 до 50…
Читать дальше Грецкий орех
Мадера
Четверг, ноября 19, 2009Мадера относится к крепким винам. Она готовится из смеси нескольких сортов винограда с добавлением спирта. Для получения своеобразного вкуса ее выдерживают в бочках при температуре 45—65° в течение примерно 6 месяцев; нежели больше выдерживается вино, тем гораздо лучше его качество. Мадера имеет 18—19% спирта и 4—8% сахара.
Используется мадера при изготовлении супов-пюре из дичи и раков.
Мадеру возможно и еше добавлять в пюреобразные супы из…
Читать дальше Мадера
Томатопродуукты
Среда, ноября 11, 2009Томаты (помидоры) относятся к плодовым овощам семейства пасленовых. Помидоры — однолетняя культура. В реальное время они широко культивируются в нашей стране.
Химический состав новых помидоров (в %): вода в пределах 95, яблочная кислота от 0,3 до 0,54, лимонная кислота от 0,3 до 0,52, сахар от 3,27 до 4,4, минеральные вещества от 0,01 до 0,03, витамины категории А, В, С. Помимо того, в помидорах наличествует красящее вещество каротин…
Читать дальше Томатопродуукты
Сахар
Суббота, ноября 7, 2009Сахар — данное ценный пищевой продукт, коий получают из сахарной свеклы или же сахарного тростника. Химически чистый сахар носит название сахарозы. Сахар разделяется на следующие сорта: сахар-песок высочайшего и 1-го сортов, сахар-рафинад прессованный со свойствами литого, сахар-рафинад колотый, сахар-рафинад литой кусковой.
При оценке сахара следует брать на себя во внимание органолептические и физико-химические показатели. Сахар, как песок, так и кусковой, обязан быть белого цвета, сухим на ощупь…
Читать дальше Сахар
Лавровый лист
Четверг, октября 22, 2009Лавровый лист — высушенные листья благородного лавра, вечнозеленого дерева семейства лавровых, произрастающего на Черноморском побережье Кавказа, южном берегу Крыма. Лавровый лист снимают в период от декабря до июня, так как в данное время он имеет самое большое количество эфирных масел.
Химический состав лаврового листа (в %): вода 49,7, азотистые вещества 9,5, жир 5,4, клетчатка 29,9, зола 4,3, дубильные вещества 1,12.
Листья благородного лавра кожистые…
Читать дальше Лавровый лист