В реальное время пищевой промышленностью выпускается немало разных соусов, коие возможно пить как в отсутствии предварительной обработки, так и в качестве приправы к другим соусам.
К этим соусам и приправам относятся: майонез, нашараби, ткемали, томатный (острый), соус «южный» и ряд других…
Читать дальше Готовые соусы
Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 50 см. Культивируется анис основным образом на Украине, а кроме того в Воронежской и Курской областях. Пряностью считаются семена аниса — слишком небольшие (протяженностью в 1—2 мм) зерна серого цвета. Анис обладает сладковатым вкусом и своеобразным запахом, коий объясняется наличием в его семенах эфирных масел (до 3°/о). Помимо эфирных масел, в семенах аниса содержится много жирного масла (от 16 до…
Читать дальше Анис
Уксус удается в результате уксуснокислого брожения разных жидкостей, содержащих спирт. Уксус имеет не меньше 3% уксусной кислоты и обладает быстро кислым вкусом.
В зависимости от исходного сырья уксус случается спиртовой, винный, плодово-ягодный и приготовленный из 70—80%-ной уксусной эссенции. Помимо того, промышленностью выпускаются ароматические уксусы, настоенные на различных пряных травах — сельдерее, базилике, чабере, мяте, эстрагоне и др.
Уксус обязан быть прозрачным. Отпускают уксус в…
Читать дальше Уксус
Лимон относится к цитрусовым субтропическим плодам. Разводится на юге Черноморского побережья и в прилегающих к нему районах Западной Грузии. Лимоны с легкой прозеленью снимаются с дерева в ноябре или же в начале декабря И могут храниться в холодильниках до лета.
В состав лимонов входят (в среднем в %): лимонная кислота 5,87, инвертный сахар 1,97, сахароза 0,09, безазотистые экстрактивные вещества 10,3.
Запах лимона обусловливается содержанием в…
Читать дальше Лимон
Стручковый перец — растение семейства пасленовых, культивируется в Сталинградской, Ростовской, Крымской областях, Краснодарском, Ставропольском краях, южных областях Украины, в Средней Азии, Закавказье и Молдавской ССР.
Плод перца (стручок) достигает 11 см в длину при среднем поперечном диаметре 5 см; форма его шаровидная, овальная, конусовидная, изогнутая либо прямая. Окраска зрелых плодов темно- или же ярко-красная, оранжевая, желтая, а недозрелых — зеленая.
По вкусу перец разделяется на…
Читать дальше Перец стручковый
Пикули — данное разные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят небольшие огурцы (корнишоны), небольшой лук шалот, зелёный горошек, фасоль, молодые початки кукурузы, цветная капуста и другие овощи.
Пикули изготовляются консервными заводами и фасуются в стеклотару. Пикули возможно приготовить и в предприятиях общественного питания. Для этого необходимо использовать молодые овощи. Их следует промыть, откинуть на решето и после этого чуть-чуть отварить в кипящей подсоленной воде…
Читать дальше Пикули
Брусника — дикорастущее растение семейства вересковых. Произрастает она в лесах северной и средней полосы РСФСР и в Сибири. Созревание ягод случается в августе.
Химический состав брусники (в среднем в °/о): вода — 83,7, сахар — 8,74, кислоты — 1,98.
В бруснике находятся лимонная, яблочная и бензойная кислоты, благодаря последней ягоды как следует выдерживают сбережение и различные виды переработки. Помимо того, брусника имеет витамины С…
Читать дальше Брусника
Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР, преимущественно в Воронежской области, на Украине и Северном Кавказе.
Семена тмина бурого цвета, протяженностью 3—5 мм. В них содержится 3—6,5% эфирных масел. Тмин собирают осенью, в последствии полного созревания семян, и упаковывают в мешки. В реализацию он поступает в небольшой бумажной фасовке (в пакетах). Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом помещении…
Читать дальше Тмин
Маслины — зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева семейства масличных. Они широко распространены на
Средиземноморском побережье. В СССР оливковое дерево растет в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье Кавказа и в Туркмении. В реальное время уделяется грандиозное внимание разведению этой ценной культуры. Оливковые деревья поздно начинают плодоносить (через 10—12. лёт), но отличаются долголетием (живут до 100 лёт). Маслины практически черного цвета, похожи на сливу, имеют длину до 4 см…
Читать дальше Маслины
Поваренная соль — кристаллический хлористый натрий, коий встречается в природе в облике каменной соли либо растворов. Поваренная соль в индустрии и кулинарии имеет очень большое значение как консервант и как вкусовой продукт. Помимо того, пребывание соли в еде обязательно для нормального функционирования человеческого организма. В среднем с пищей в организм обязано попадать в пределах 15 г поваренной соли ежедневно. Поваренная соль регулирует содержание воды в тканях и служит источником…
Читать дальше Соль поваренная