Ликёр — алкогольный напиток, который получается путём настаивания спирта-ректификата на смеси ароматных трав, ароматических семян -либо плодов с добавлением всевозможных эфирных масел, сахарного сиропа и пищевых красителей.
В зависимости от содержания в них спирта и сахара ликеры разделяются на плотные (40—42% спирта и 35% сахара), десертные (30—35% спирта и 35—40% сахара) и кремы (25% спирта и 50% сахара). Нежели больше вынесен ликёр, тем лучше его вкус. В…
Читать дальше Ликёр
Лимон относится к цитрусовым субтропическим плодам. Разводится на юге Черноморского побережья и в прилегающих к нему районах Западной Грузии. Лимоны с легкой прозеленью снимаются с дерева в ноябре или же в начале декабря И могут храниться в холодильниках до лета.
В состав лимонов входят (в среднем в %): лимонная кислота 5,87, инвертный сахар 1,97, сахароза 0,09, безазотистые экстрактивные вещества 10,3.
Запах лимона обусловливается содержанием в…
Читать дальше Лимон
Алыча относится к косточковым плодам. Она широко культивируется в Закавказье, в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. В этих ведь районах произрастает дикорастущая алыча. В Грузии алыча называется ткемали. Вид алычи находится в зависимости от формы, размера, окраски и вкуса плода. Плод алычи случается зеленого, красного или же желтого цветов, порой с красноватыми точками. Созревает алыча в июле.
Химический состав алычи в среднем (в °/о): вода…
Читать дальше Алыча
Брусника — дикорастущее растение семейства вересковых. Произрастает она в лесах северной и средней полосы РСФСР и в Сибири. Созревание ягод случается в августе.
Химический состав брусники (в среднем в °/о): вода — 83,7, сахар — 8,74, кислоты — 1,98.
В бруснике находятся лимонная, яблочная и бензойная кислоты, благодаря последней ягоды как следует выдерживают сбережение и различные виды переработки. Помимо того, брусника имеет витамины С…
Читать дальше Брусника
Ваниль — растение семейства орхидных. Ваниль — данное недозревший, высушенный или провяленный плод тропического растения орхидеи. Коробочка ванили, коию называют стручком, случается протяженностью от 12 до 30 см и шириной от 4 до 8 мм. Внутри стручка располагаться ароматная коричневая кашица из небольших семян, наиболее ароматичная, нежели сам стручок. Поверхность коробочки (стручка) глянцевая, сморщенная, ровного коричневого цвета, при долгом сбережении покрывается мелкими белыми кристаллами (порошком ванилина). Нежели более налёт…
Читать дальше Ваниль
Ванилин готовится искусственным путём. Он представляет собой белый кристаллический порошок, обладающий жгучим вкусом и запахом, значительно наиболее крепким, нежели естественная ваниль. Ванилин дурно растворяется в холодной воде, гораздо лучше — в горячей и как следует — в спирте и эфире.
В фирмы общественного питания ванилин поступает в облике белого порошка, расфасованного по 1 г, либо в смеси с сахарной пудрой под названием «ванильный сахар».
Прибавляется…
Читать дальше Ванилин
Репчатый лук — многолетнее растение семейства лилейных. Различают следующие сорта репчатого лука: острые, полуострые и вкусные. К острым сортам лука относятся ростовский плоский, ростовский кубастый, бессоновски, арзамасский и др. Лук этих сортов разводится в северной и средней полосе. К полуострым сортам лука относятся мячковский, стригуновский, белозерский и др., коие культивируются в южных районах. Вкусный вид — каба — разводится на Украине и Северном Кавказе.
Острый вкус и…
Читать дальше Лук репчатый
Имбирь — данное корневище камышеобразного тропического растения семейства имбирных, культивируется во многих районах Азии. В зависимости от способа обработки имбирь случается 2-х видов: белый — вымытый, расчищенный от поверхностных слоев и высушенный на солнце и чёрный — предварительно прокипячённый в воде, а после этого высушенный на солнце. Корневища имбиря имеют длину от 10 и ширину до 2 см, обычно их рубят на куски в 1—2 см.
Имбирь…
Читать дальше Имбирь
Морковь — растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам, отличается оранжевой окраской, сочностью, вкусным вкусом и наличием витаминов. Морковь имеет широкое применение в кулинарии не лишь при изготовлении самостоятельных яств, хотя и как специя к различным первым, вторым блюдам и соусам. Всё сорта моркови разделяются по протяженности корня на наротели, полудлинные и длинные. Сорта с укороченным корнем считаются более скороспелыми и наиболее удобными для шинкования.
Химический состав моркови…
Читать дальше Морковь
Виноградное вино — продукт спиртового брожения чистого виноградного сока либо виноградного сока с мезгой (выжимками). Практически всё сорта винограда имеют бесцветный сок. Для того, дабы обрести вино красного цвета, виноград сбраживают сообща с мезгой красноплодного сорта винограда (красящие вещества кожицы ягод переходят при брожении в сок). Красные вина отличаются от белых большей терпкостью.
По содержанию спирта виноградные вина разделяются на столовые (9—14%), полукрепкие (14—16%) . и…
Читать дальше Виноградные вина