Лимон относится к цитрусовым субтропическим плодам. Разводится на юге Черноморского побережья и в прилегающих к нему районах Западной Грузии. Лимоны с легкой прозеленью снимаются с дерева в ноябре или же в начале декабря И могут храниться в холодильниках до лета.
В состав лимонов входят (в среднем в %): лимонная кислота 5,87, инвертный сахар 1,97, сахароза 0,09, безазотистые экстрактивные вещества 10,3.
Запах лимона обусловливается содержанием в…
Читать дальше Лимон
Пикули — данное разные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят небольшие огурцы (корнишоны), небольшой лук шалот, зелёный горошек, фасоль, молодые початки кукурузы, цветная капуста и другие овощи.
Пикули изготовляются консервными заводами и фасуются в стеклотару. Пикули возможно приготовить и в предприятиях общественного питания. Для этого необходимо использовать молодые овощи. Их следует промыть, откинуть на решето и после этого чуть-чуть отварить в кипящей подсоленной воде…
Читать дальше Пикули
Ваниль — растение семейства орхидных. Ваниль — данное недозревший, высушенный или провяленный плод тропического растения орхидеи. Коробочка ванили, коию называют стручком, случается протяженностью от 12 до 30 см и шириной от 4 до 8 мм. Внутри стручка располагаться ароматная коричневая кашица из небольших семян, наиболее ароматичная, нежели сам стручок. Поверхность коробочки (стручка) глянцевая, сморщенная, ровного коричневого цвета, при долгом сбережении покрывается мелкими белыми кристаллами (порошком ванилина). Нежели более налёт…
Читать дальше Ваниль
Имбирь — данное корневище камышеобразного тропического растения семейства имбирных, культивируется во многих районах Азии. В зависимости от способа обработки имбирь случается 2-х видов: белый — вымытый, расчищенный от поверхностных слоев и высушенный на солнце и чёрный — предварительно прокипячённый в воде, а после этого высушенный на солнце. Корневища имбиря имеют длину от 10 и ширину до 2 см, обычно их рубят на куски в 1—2 см.
Имбирь…
Читать дальше Имбирь
Миндаль — плод миндального дерева. Наличествуют две типы миндаля: со вкусным и горьким ядром. Горький миндаль растет в диком состоянии в Средней Азии. Вкусный миндаль культивируется в районах Крыма, Закавказья, в Средней Азии.
Ядро миндаля имеет немалую калорийную ценность, так как имеет до 20% белковых препаратов, до 60°/о жира, а кроме того эфирные масла. Протяженность плодов миндаля от 10 до 60 мм. Форма плодов яйцевидная, сжатая с…
Читать дальше Миндаль
Гранат — плод субтропического дерева семейства гранатовых. В СССР гранат культивируется в Крыму, Закавказье, на юге Средней Азии. Плоды созревают в сентябре — ноябре, могут храниться долгое время, транспортабельны.
Гранат — плод, покрытый крепкой кожистой оболочкой желтоватого или же красноватого цвета. Переборки внутри плода делят его на гнезда, в коих располагается много небольших семян. Гранат употребляется в новом облике. Обычно из него отжимается сок темно-красного цвета, приятного…
Читать дальше Гранат
Грецкий орех — плод орехового дерева. Грецкий орех — сухая костянка, в различие от реального ореха (фундук, лещина) имеет еще одну верхнюю мясистую оболочку. В последствии созревания плода косточка, коию называют орехом, выпадает из потрескавшейся оболочки. У нас грецкий орех в диком состоянии произрастает на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии, в культурном — в Крыму и неких районах Закавказья. Плодоносит дерево грецкого ореха с 10 до 50…
Читать дальше Грецкий орех
Мята — многолетняя трава семейства губоцветных. Наличествует немало всевозможных видов мяты. Она разводится в умеренно теплом поясе. Более нередко культивируются перечная мята, японская, кудрявая и другие сорта. Перечная мята как культура именита наиболее 200 лёт. В диком облике она не встречается.
Основные районы, где культивируется перечная мята, — левобережье Днепра, Воронежская область и др.
Перечная мята — кустистое растение до 70 см высотой. В листьях…
Читать дальше Мята
Кинза (зелень) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, с голыми ветвистыми стеблями. Кинза произрастает в Закавказье, Азербайджане и на Украине. В зависимости от места произрастания зелень имеет различные названия: кинза, киндз (армянское), киндзи (грузинское), кишнит (азербайджанское), кишнец (украинское).
Как зелень, так и семена этого растения обладают пряным запахом благодаря наличию в них эфирных, масел, содержащихся в количестве от 0,18 до 2%. Для болванки впрок зелень кинзы собирают…
Читать дальше Кинза
Мускатный орех — плод тропического растения семейства мускатных. Мускатное дерево может выделять плоды три раза в год. Для индустрии представляет интерес ядро ореха. Помимо того, собирают и сушат семенные оболочки мускатного ореха, коие продадут под названием «мускатного цвета». Со зрелого плода мускатного ореха удаляют оболочку и мякоть, высушивают его и освобождают от скорлупы. Внешняя форма ядра яйцевидная, поверхность морщинистая, протяженность 2 см.
Мускатный орех ценится в индустрии…
Читать дальше Мускатный орех