Posts Tagged ‘масло’
Вторник, февраля 16, 2010
Пикули — данное разные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят небольшие огурцы (корнишоны), небольшой лук шалот, зелёный горошек, фасоль, молодые початки кукурузы, цветная капуста и другие овощи.
Пикули изготовляются консервными заводами и фасуются в стеклотару. Пикули возможно приготовить и в предприятиях общественного питания. Для этого необходимо использовать молодые овощи. Их следует промыть, откинуть на решето и после этого чуть-чуть отварить в кипящей подсоленной воде…
Читать дальше Пикули
Tags:вода, зелень, капуста, лук, майонез, масло, мускат, овощи, орех, соус, укроп, фасоль
Posted in Specii | No Comments »
Пятница, января 8, 2010
Имбирь — данное корневище камышеобразного тропического растения семейства имбирных, культивируется во многих районах Азии. В зависимости от способа обработки имбирь случается 2-х видов: белый — вымытый, расчищенный от поверхностных слоев и высушенный на солнце и чёрный — предварительно прокипячённый в воде, а после этого высушенный на солнце. Корневища имбиря имеют длину от 10 и ширину до 2 см, обычно их рубят на куски в 1—2 см.
Имбирь…
Читать дальше Имбирь
Tags:кекс, масло, мускат, орех, сахар, соус
Posted in Specii | No Comments »
Суббота, января 2, 2010
Джонджоли — молодые (не одревесневшие) веточки, собранные в период цветения, сообща с цветком колючего вьющегося либо стелющегося кустарника — наперсника семейства каперсовых. Каперсник растет в диком состоянии в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.
Собранные веточки заквашивают тем ведь способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или же глиняную посуду
слоями укладывают промытые и обсушенные веточки наперсника, пересыпая их солью. По наполнении посуды зелень…
Читать дальше Джонджоли
Tags:зелень, лук, масло, соль
Posted in Specii | No Comments »
Четверг, декабря 31, 2009
Бадьян — плод вечнозеленого тропического дерева семейства магнолиевых. Родина бадьяна — Китай. В СССР произрастает в Абхазии. Бадьян называют по-другому звездчатым анисом. Собирают семена спелого плода, в коих содержится до 1,8% эфирных масел.
Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, хотя некоторое количество отличается от него, так как имеет эфирное масло сафлор, которого нет в анисе. Прибавляется он в те ведь блюда, что и анис; при недоступности…
Читать дальше Бадьян
Tags:масло, семена, уха
Posted in Specii | No Comments »
Среда, декабря 23, 2009
Оливковое масло — данное масло, отжатое из маслин холодным прессованием. Оно случается 1-го сорта (прованское) и 2-го (столовое или салатное).
Расчищенное оливковое масло имеет милый вкус, светло-жёлтый либо зеленоватый (от хлорофилла) расцветка и практически не имеет запаха.
Оно состоит из следующих жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой; застывает при температуре 5°.
Оливковое масло применяется как специя к тем ведь блюдам и в тех…
Читать дальше Масло оливковое
Tags:жир, масло
Posted in Specii | No Comments »
Понедельник, декабря 21, 2009
Горчица — семена растения горчицы, принадлежащего к семейству крестоцветных. Наличествуют три типы горчицы: черная, белоснежная (желтая) и российская (сизая), или же сарептская. В состав семян горчицы входят азотистые вещества, эфирные масла, жир, клетчатка, пентозаны и пектин. Важной составной частью черной и сарептской горчицы считается глюкозид синигрин (мироновокислый калий), а белой — синальбин. При обработке горчицы теплой водой глюкозид синигрин в пребывании фермента мирозина распадается на сахар, кислую сернокалиевую соль…
Читать дальше Горчица
Tags:ветчина, гвоздика, горчица, жир, колбаса, майонез, масло, помидор, сахар, семена, соль, соус, фарш, яйца
Posted in Specii | No Comments »
Вторник, декабря 1, 2009
Лук шалот именит под названиями «сорокозубка», «шарлотка». Данное — низкорослое двухлетнее растение семейства лилейных. У нас он культивируется в южных районах. Луковицы шалота состоят из целой категории небольших луковичек (на второй год в последствии высева он выдает до 25—30 луковиц).
Лук шалот отличается нежныгл, деликатным и специфическим вкусом. Химический состав его близок к химическому составу репчатого лука вкусных сортов. Для лука шалота характерна неплохая лёжкость.
Читать дальше Лук шалот
Tags:лук, масло, соус
Posted in Specii | No Comments »
Воскресенье, ноября 22, 2009
Трюфели — сумчатые клубневидные подземные грибы, имеющие светлую или же довольно темную окраску. Чёрный трюфель по вкусу ценится больше, чем белый. Белый трюфель растет в лесах Белоруссии, Ивановской и Московской областей. Чёрный — в дубовых и буковых лесах южных районов СССР и Черноморского побережья Кавказа.
Химический состав трюфелей ориентировочно такой ведь, как и других грибов.
Трюфели в новом и консервированном облике работают приправой к…
Читать дальше Трюфели
Tags:вино, грибы, майонез, масло, соус, уха, фарш, шампиньон
Posted in Specii | No Comments »
Четверг, ноября 12, 2009
Тимьян — небольшое многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных, с маленькими узкими листьями и гроздьевидными, довольно душистыми цветами.
Родиной тимьяна считается Средиземноморское побережье. В странах с умеренным климатом его разводят в огородах и на полях. У нас тимьян культивируется на правобережье Днепра, в Краснодарском крае; произрастать данная культура может и в Крыму.
В новой зелени тимьяна содержится эфирное масло — до 0,5°/о.
Новый…
Читать дальше Тимьян
Tags:зелень, лук, масло, соус, сушки, тимьян
Posted in Specii | No Comments »
Среда, октября 28, 2009
Сырьем для получения подсолнечного масла работают семена масличного растения подсолнечника, семейства сложноцветных, имеющие до 32% жира. В нашей стране подсолнечник сеется в наибольших количествах в южных районах, а и еше в Воронежской и Саратовской областях.
Подсолнечное масло получают экстрагированием, т. ё. извлекают жир из дробленых семян с помощью некоторого растворителя, либо прессованием. В результате экстрагирования из семян практически всецело извлекается масло, в жмыхе остается не наиболее 1%…
Читать дальше Масло подсолнечное
Tags:грибы, жир, майонез, масло, помидор, семена, соус, сыр
Posted in Specii | No Comments »