Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 50 см. Культивируется анис основным образом на Украине, а кроме того в Воронежской и Курской областях. Пряностью считаются семена аниса — слишком небольшие (протяженностью в 1—2 мм) зерна серого цвета. Анис обладает сладковатым вкусом и своеобразным запахом, коий объясняется наличием в его семенах эфирных масел (до 3°/о). Помимо эфирных масел, в семенах аниса содержится много жирного масла (от 16 до…
Читать дальше Анис
Posts Tagged ‘лук’
Анис
Пятница, февраля 26, 2010Черемша
Среда, февраля 24, 2010Черемша, или же медвежий лук, — многолетнее растение, относится к луковым овощам. Черемша подрастает в главном в лесах Сибири и Дальнего Востока и на Кавказе. Листья черемши похожи на листья ландыша, в пазухах коих находятся луковицы, обладающие запахом чеснока и спецефическим вкусом. В еду употребляют луковицу с нижней частью листьев.
Черемша отличается немалым содержанием витамина С. В новом облике черемша так ведь, как лук и чеснок…
Читать дальше Черемша
Перец стручковый
Пятница, февраля 19, 2010Стручковый перец — растение семейства пасленовых, культивируется в Сталинградской, Ростовской, Крымской областях, Краснодарском, Ставропольском краях, южных областях Украины, в Средней Азии, Закавказье и Молдавской ССР.
Плод перца (стручок) достигает 11 см в длину при среднем поперечном диаметре 5 см; форма его шаровидная, овальная, конусовидная, изогнутая либо прямая. Окраска зрелых плодов темно- или же ярко-красная, оранжевая, желтая, а недозрелых — зеленая.
По вкусу перец разделяется на…
Читать дальше Перец стручковый
Пикули
Вторник, февраля 16, 2010Пикули — данное разные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят небольшие огурцы (корнишоны), небольшой лук шалот, зелёный горошек, фасоль, молодые початки кукурузы, цветная капуста и другие овощи.
Пикули изготовляются консервными заводами и фасуются в стеклотару. Пикули возможно приготовить и в предприятиях общественного питания. Для этого необходимо использовать молодые овощи. Их следует промыть, откинуть на решето и после этого чуть-чуть отварить в кипящей подсоленной воде…
Читать дальше Пикули
Лук зелёный
Четверг, февраля 11, 2010В кулинарии широко применяется зелёный лук перо, получаемый в результате проращивания репчатого лука либо специального высева семян. Для выращивания зеленого лука требуется в пределах 40 дней. Он не сможет храниться и настятельно просит немедленной реализации.
Зелёный лук содержит витамин С (до 60 мг в 100 г лука). Введение его в блюда витаминизирует их и улучшает вкус. Кроме того, зелёный лук улучшает внешний вид блюд, особенно в сочетании…
Читать дальше Лук зелёный
Лук репчатый
Вторник, января 12, 2010Репчатый лук — многолетнее растение семейства лилейных. Различают следующие сорта репчатого лука: острые, полуострые и вкусные. К острым сортам лука относятся ростовский плоский, ростовский кубастый, бессоновски, арзамасский и др. Лук этих сортов разводится в северной и средней полосе. К полуострым сортам лука относятся мячковский, стригуновский, белозерский и др., коие культивируются в южных районах. Вкусный вид — каба — разводится на Украине и Северном Кавказе.
Острый вкус и…
Читать дальше Лук репчатый
Джонджоли
Суббота, января 2, 2010Джонджоли — молодые (не одревесневшие) веточки, собранные в период цветения, сообща с цветком колючего вьющегося либо стелющегося кустарника — наперсника семейства каперсовых. Каперсник растет в диком состоянии в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.
Собранные веточки заквашивают тем ведь способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или же глиняную посуду
слоями укладывают промытые и обсушенные веточки наперсника, пересыпая их солью. По наполнении посуды зелень…
Читать дальше Джонджоли
Виноградные вина
Воскресенье, декабря 27, 2009Виноградное вино — продукт спиртового брожения чистого виноградного сока либо виноградного сока с мезгой (выжимками). Практически всё сорта винограда имеют бесцветный сок. Для того, дабы обрести вино красного цвета, виноград сбраживают сообща с мезгой красноплодного сорта винограда (красящие вещества кожицы ягод переходят при брожении в сок). Красные вина отличаются от белых большей терпкостью.
По содержанию спирта виноградные вина разделяются на столовые (9—14%), полукрепкие (14—16%) . и…
Читать дальше Виноградные вина
Шампиньоны
Воскресенье, декабря 13, 2009Шампиньоны — пластинчатые грибы. Различают три вида шампиньонов: полевой, луговой и лесной. У нас растут везде где только можно, за исключением Крайнего Севера. Помимо того, шампиньоны возможно выращивать искусственным путём в грибницах, в подвальных помещениях и т. д.
Собирают исключительно молодые грибы, имеющие под шляпкой перепонку (пленку). Ценятся данные грибы по своим вкусовым качествам и содержанию в них фосфора в облике сложного органического соединения — лецитина, необходимого…
Читать дальше Шампиньоны
Чеснок
Четверг, декабря 10, 2009Чеснок относится к луковым овощам семейства лилейных. Культивируется практически во всех областях, в особенности на юге. Съедобной частью чеснока считаются сочные расширенные основания листьев. Чеснок представляет собой трудоемкую луковицу, состоящую из небольших луковичек (зубков), любая из коих имеет собственную оболочку и заключена в общую деликатную, белую или розоватую кожуру — оболочку.
Наличествует большое количество сортов чеснока, коие различаются по срокам созревания, окраске кожуры и форме луковиц. …
Читать дальше Чеснок