Posts Tagged ‘фарш’
Пятница, февраля 19, 2010
Стручковый перец — растение семейства пасленовых, культивируется в Сталинградской, Ростовской, Крымской областях, Краснодарском, Ставропольском краях, южных областях Украины, в Средней Азии, Закавказье и Молдавской ССР.
Плод перца (стручок) достигает 11 см в длину при среднем поперечном диаметре 5 см; форма его шаровидная, овальная, конусовидная, изогнутая либо прямая. Окраска зрелых плодов темно- или же ярко-красная, оранжевая, желтая, а недозрелых — зеленая.
По вкусу перец разделяется на…
Читать дальше Перец стручковый
Tags:вино, лук, перец, соль, соус, томат, фарш, чеснок
Posted in Specii | No Comments »
Воскресенье, января 24, 2010
Белое вино прибавляется в пюреобразные супы (за исключением овощных и крупяных), прозрачные и супы на фруктовых отварах; в белые соусы (соус белое вино, раковый соус на белоснежном соусе, томатный с вином, томатный с грибами, соус итальянский, соус с шампиньонами либо свежими белыми грибами, белый соус шофруа, соус со вкусным стручковым перцем); во вторые блюда: телятину фаршированную, крокеты из домашней птицы. Белое вино прибавляется при припускании рыбы, а кроме…
Читать дальше Вино сухое белое
Tags:вино, лимон, омлет, соус, супы, томат, фарш, шампиньон
Posted in Specii | No Comments »
Понедельник, января 18, 2010
Корица — кора, получаемая с коричного дерева семейства лавровых. С молодых ветвей коричного дерева снимают кору, очищают ее от верхнего пробкового слоя (первичной коры) и высушивают. Родина коричного дерева — Цейлон, хотя разводится оно во множества тропических и субтропических странах.
В состав корицы входят эфирные масла (2—3,5°/о), главным из коих считается коричный альдегид (1,3—2,8°/о), придающий ей милый аромат и сладковатый вкус.
Корица поступает в реализацию…
Читать дальше Корица
Tags:вино, голубцы, долма, колбаски, потроха, соус, супы, томат, фарш, фасоль, хлеб
Posted in Specii | No Comments »
Воскресенье, января 3, 2010
Гранат — плод субтропического дерева семейства гранатовых. В СССР гранат культивируется в Крыму, Закавказье, на юге Средней Азии. Плоды созревают в сентябре — ноябре, могут храниться долгое время, транспортабельны.
Гранат — плод, покрытый крепкой кожистой оболочкой желтоватого или же красноватого цвета. Переборки внутри плода делят его на гнезда, в коих располагается много небольших семян. Гранат употребляется в новом облике. Обычно из него отжимается сок темно-красного цвета, приятного…
Читать дальше Гранат
Tags:колбаски, лимон, орех, соус, фарш
Posted in Specii | No Comments »
Понедельник, декабря 21, 2009
Горчица — семена растения горчицы, принадлежащего к семейству крестоцветных. Наличествуют три типы горчицы: черная, белоснежная (желтая) и российская (сизая), или же сарептская. В состав семян горчицы входят азотистые вещества, эфирные масла, жир, клетчатка, пентозаны и пектин. Важной составной частью черной и сарептской горчицы считается глюкозид синигрин (мироновокислый калий), а белой — синальбин. При обработке горчицы теплой водой глюкозид синигрин в пребывании фермента мирозина распадается на сахар, кислую сернокалиевую соль…
Читать дальше Горчица
Tags:ветчина, гвоздика, горчица, жир, колбаса, майонез, масло, помидор, сахар, семена, соль, соус, фарш, яйца
Posted in Specii | No Comments »
Воскресенье, декабря 20, 2009
Кизил — плоды кустарника семейства кизиловых. В Крыму и на Кавказе наличествуют грандиозные заросли дикорастущего кизила. Кизил разводится помимо прочего в садах Крыма и Закавказья. Плоды садового кизила наиболее солидные, мясистые, вкусные и не меньше ароматные, нежели плоды дикорастущего кизила. Кизил относится к косточковым плодам. Протяженность плода в пределах 2 см, диаметр 1,5 см, вес 1,2—2,4 г; косточка солидная. В состав кизила входит в пределах 7% Сахаров (глюкоза…
Читать дальше Кизил
Tags:котлеты, сахар, соус, фарш
Posted in Specii | No Comments »
Воскресенье, декабря 13, 2009
Шампиньоны — пластинчатые грибы. Различают три вида шампиньонов: полевой, луговой и лесной. У нас растут везде где только можно, за исключением Крайнего Севера. Помимо того, шампиньоны возможно выращивать искусственным путём в грибницах, в подвальных помещениях и т. д.
Собирают исключительно молодые грибы, имеющие под шляпкой перепонку (пленку). Ценятся данные грибы по своим вкусовым качествам и содержанию в них фосфора в облике сложного органического соединения — лецитина, необходимого…
Читать дальше Шампиньоны
Tags:вино, грибы, картофель, котлеты, крабы, лук, пласт, почки, соус, телятина, томат, устрицы, фарш, шампиньон, яйца
Posted in Specii | No Comments »
Четверг, декабря 10, 2009
Чеснок относится к луковым овощам семейства лилейных. Культивируется практически во всех областях, в особенности на юге. Съедобной частью чеснока считаются сочные расширенные основания листьев. Чеснок представляет собой трудоемкую луковицу, состоящую из небольших луковичек (зубков), любая из коих имеет собственную оболочку и заключена в общую деликатную, белую или розоватую кожуру — оболочку.
Наличествует большое количество сортов чеснока, коие различаются по срокам созревания, окраске кожуры и форме луковиц. …
Читать дальше Чеснок
Tags:лук, помидор, соус, томат, фарш, фасоль, чеснок
Posted in Specii | No Comments »
Воскресенье, ноября 22, 2009
Трюфели — сумчатые клубневидные подземные грибы, имеющие светлую или же довольно темную окраску. Чёрный трюфель по вкусу ценится больше, чем белый. Белый трюфель растет в лесах Белоруссии, Ивановской и Московской областей. Чёрный — в дубовых и буковых лесах южных районов СССР и Черноморского побережья Кавказа.
Химический состав трюфелей ориентировочно такой ведь, как и других грибов.
Трюфели в новом и консервированном облике работают приправой к…
Читать дальше Трюфели
Tags:вино, грибы, майонез, масло, соус, уха, фарш, шампиньон
Posted in Specii | No Comments »
Четверг, ноября 19, 2009
Мадера относится к крепким винам. Она готовится из смеси нескольких сортов винограда с добавлением спирта. Для получения своеобразного вкуса ее выдерживают в бочках при температуре 45—65° в течение примерно 6 месяцев; нежели больше выдерживается вино, тем гораздо лучше его качество. Мадера имеет 18—19% спирта и 4—8% сахара.
Используется мадера при изготовлении супов-пюре из дичи и раков.
Мадеру возможно и еше добавлять в пюреобразные супы из…
Читать дальше Мадера
Tags:вино, сахар, соус, супы, уха, фарш, шампиньон
Posted in Specii | No Comments »