Специи

Соус «Южный» выпускается консервной промышленностью. Он состоит из различных продуктов и большого количества приправ и специй.

Соус «Южный» поступает в фирмы общественного питания расфасованным по 0,35; 0,5 и 3,5 кг в стеклянной, герметически закрытой таре.

Рекомендуется соус «Южный» получать в небольшой расфасовке, дабы иметь его на производстве практически постоянно новым. Раскрытую банку с соусом необходимо хранить в холодильном шкафу.

Соус «Южный» применяется как специя при изготовлении всевозможных яств из жареного мяса либо рыбы и национальных яств (мясные и рыбные продукты на вертеле, шашлыки). Его возможно кроме того применять как самостоятельный соус и добавлять к различным соусам, производным от основного красного, — сметанному, соусу майонез, а помимо прочего добавлять к ракам отварным с овощным салатом, к тартинкам с жареной свининой. К этим блюдам, как салаты мясной и столичный, винегреты мясной и рыбный, бефстроганов, соус «Южный» считается обязательной приправой (10—15 г на порцию). К мясным и рыбным продуктам, жаренным на вертеле, он сервируется в отдельности в соуснике (не меньше 30 г).

Норма закладки «Южного» соуса в различные салаты и винегреты, бефстроганов 10—15 г на порцию, ко вторым мясным и рыбным блюдам, жаренным на вертеле, 30 г, в соусы 30—50 г.

Соус «Южный» дает блюдам кисло-острый вкус.