Специи

Публикации

• Категория: Specii
  • Специи
    
    
    Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Она должна возбуждать аппетит своим приятным запахом, красивым цветом и оформлением.
    При изготовлении очень многих блюд большое значение..
• Категория: Новости

Страницы

• Айва
  
  Айва — плод айвового дерева или кустарника семейства розовых, относится к семечковым плодам. В СССР культивируется на Кавказе, в Средней Азии, Крыму и на Украине (южнее Киева). Созревает айва..
• Алыча
  
  Алыча относится к косточковым плодам. Она широко культивируется в Закавказье, в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. В этих ведь районах произрастает дикорастущая алыча. В Грузии алыча называется..
• Альбухари
  
  Альбухари (желтая слива) — данное тип садовых слив. Плоды альбухари круглой формы, светло-желтого цвета, вкусного вкуса. Произрастает в главном в Закавказье; плоды используются в большом количестве..
• Анис
  
  Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 50 см. Культивируется анис основным образом на Украине, а кроме того в Воронежской и Курской областях. Пряностью считаются..
• Арахис (земляной орех)
  
  Арахис — однолетнее растение семейства бобовых, стелющееся или же прямостоячее. Родина арахиса Бразилия. У нас разводится в Средней Азии, на Кавказе. Бобы арахиса имеют жесткую, хотя ломкую,..
• Бадьян
  
  Бадьян — плод вечнозеленого тропического дерева семейства магнолиевых. Родина бадьяна — Китай. В СССР произрастает в Абхазии. Бадьян называют по-другому звездчатым анисом. Собирают семена..
• Базилик
  
  Базилик, или же рейган, — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина базилика — Азия и Африка. В СССР он разводится на юге Краснодарского края, в Грузии, Армении, Таджикистане...
• Барбарис
  
  Барбарис — колючее кустарниковое растение семейства барбарисовых, которое имеет 160 видов. видов.
  Барбарис имеет домашнее значение как ягодный и медоносный кустарник. Он имеет небольшие сочные..
• Белые грибы
  
  Белые грибы относятся к губчатым. По своим вкусовым достоинствам они считаются более ценными.
  В новом облике грибы не могут длительное время храниться, в следствии этого их заготавливают впрок..
• Брусника
  
  Брусника — дикорастущее растение семейства вересковых. Произрастает она в лесах северной и средней полосы РСФСР и в Сибири. Созревание ягод случается в августе.
  Химический состав брусники..
• Ванилин
  
  Ванилин готовится искусственным путём. Он представляет собой белый кристаллический порошок, обладающий жгучим вкусом и запахом, значительно наиболее крепким, нежели естественная ваниль. Ванилин..
• Ваниль
  
  Ваниль — растение семейства орхидных. Ваниль — данное недозревший, высушенный или провяленный плод тропического растения орхидеи. Коробочка ванили, коию называют стручком, случается протяженностью..
• Вино сухое белое
  
  Белое вино прибавляется в пюреобразные супы (за исключением овощных и крупяных), прозрачные и супы на фруктовых отварах; в белые соусы (соус белое вино, раковый соус на белоснежном соусе, томатный..
• Виноград маринованый
  
  Виноград маринованный приготовляется консервной промышленностью из спелых новых столовых сортов винограда.
  Возможно заготовить виноград впрок и в предприятиях общественного питания. Для..
• Виноградные вина
  
  Виноградное вино — продукт спиртового брожения чистого виноградного сока либо виноградного сока с мезгой (выжимками). Практически всё сорта винограда имеют бесцветный сок. Для того, дабы обрести..
• Гвоздика
  
  Гвоздика — данное нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева семейства миртовых, с крепким остро-пряным запахом. Гвоздичное дерево разводится в тропических странах. Цветочная..
• Горчица
  
  Горчица — семена растения горчицы, принадлежащего к семейству крестоцветных. Наличествуют три типы горчицы: черная, белоснежная (желтая) и российская (сизая), или же сарептская. В состав семян..
• Готовые соусы
  
  В реальное время пищевой промышленностью выпускается немало разных соусов, коие возможно пить как в отсутствии предварительной обработки, так и в качестве приправы к другим соусам.
  К этим..
• Гранат
  
  Гранат — плод субтропического дерева семейства гранатовых. В СССР гранат культивируется в Крыму, Закавказье, на юге Средней Азии. Плоды созревают в сентябре — ноябре, могут храниться долгое..
• Грецкий орех
  
  Грецкий орех — плод орехового дерева. Грецкий орех — сухая костянка, в различие от реального ореха (фундук, лещина) имеет еще одну верхнюю мясистую оболочку. В последствии созревания плода косточка,..
• Грибы
  
  Грибы — данное споровые растения. Характерной особенностью грибов считается недоступность в них хлорофилла, при помощи которого растения на солнечном свету из углекислоты воздуха усваивают..
• Джонджоли
  
  Джонджоли — молодые (не одревесневшие) веточки, собранные в период цветения, сообща с цветком колючего вьющегося либо стелющегося кустарника — наперсника семейства каперсовых. Каперсник растет..
• Зелень петрушки
  
  Зелень петрушки используется в кулинарии благодаря наличию в ней эфирных масел. Ее получают проращиванием корневой петрушки или посевом особых листовых сортов. Если проращивают корневую петрушку,..
• Зелень сельдерея
  
  Зелень сельдерея имеет возможность применяться как в новом, так и в сушеном облике (в порошке). Прибавляется она в те ведь блюда, что и зелень петрушки.
  Зелень сельдерея ароматизирует блюдо,..
• И зюм
  
  Изюм — сушеные ягоды винограда. Производство изюма из районных сортов винограда сосредоточено в Средней Азии. Какие-либо сорта винограда, для наиболее быстрой консервации, перёд сушкой подвергают..
• Имбирь
  
  Имбирь — данное корневище камышеобразного тропического растения семейства имбирных, культивируется во многих районах Азии. В зависимости от способа обработки имбирь случается 2-х видов: белый..
• Каперсы
  
  Каперсы — цветочные почки колючего вьющегося или же стелющегося кустарника семейства каперсовых. Каперсник (кустарник) увеличивается в диком состоянии в Средней Азии, Крыму и на Кавказе. Каперсы..
• Кардамон
  
  Кардамон — плод тропического вечнозеленого растения семейства имбирных. Распространены два вида кардамона: малабарский и цейлонский. Промышленное значение имеют семена кардамона, так как..
• Карта сайта
  
  
• Кервель
  
  Кервель — травянистое пряное растение семейства зонтичных, высотой до 70 см. Произрастает в диком и культурной состоянии в Центральной Европе. По внешнему виду листовая зелень кервеля похожа..
• Кизил
  
  Кизил — плоды кустарника семейства кизиловых. В Крыму и на Кавказе наличествуют грандиозные заросли дикорастущего кизила. Кизил разводится помимо прочего в садах Крыма и Закавказья. Плоды садового..
• Кинза
  
  Кинза (зелень) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, с голыми ветвистыми стеблями. Кинза произрастает в Закавказье, Азербайджане и на Украине. В зависимости от места произрастания..
• Колюрия
  
  Колюрия — многолетнее растение семейства розовоцветных. Родина — предгорные районы Алтая, Центральной Азии и Китая. В качестве пряной приправы используется корневище растения. Многочисленные..
• Коньяк
  
  Коньяк относится к сильным алкогольным напиткам. Получают его путём перегонки виноградных вин. Для перегонки употребляются преимущественно белые вина. Полученный после перегонки коньяк еще..
• Корень петрушки
  
  Корень петрушки имеет желтовато-белый расцветка, в следствии этого его от случая к случаю называют «белым корнем». Он обладает сладковатым вкусом и приятным ароматом, коий объясняется наличием..
• Корень сельдерея
  
  Главное значение имеет корневой сельдерей. Корень сельдерея имеет плоскоокруглую форму, высота его 5—7 см, диаметр 6—8 см. Лучшими сортами корневого сельдерея считаются сорта с небольшим количеством..
• Корица
  
  Корица — кора, получаемая с коричного дерева семейства лавровых. С молодых ветвей коричного дерева снимают кору, очищают ее от верхнего пробкового слоя (первичной коры) и высушивают. Родина коричного..
• Корнишоны
  
  Корнишоны — вид огурцов с мелкими плодами, относится к тыквенным овощам. В реальное время для изготовления консервов «Пикули» и «Корнишоны» употребляются небольшие плоды почти всех сортов..
• Курага
  
  Курагой называют сушеные абрикосы. Абрикосы относятся к косточковым плодам семейства миндальных. Произрастают они в диком и культурном состоянии в южных районах нашей страны. В новом облике..
• Лавровый лист
  
  Лавровый лист — высушенные листья благородного лавра, вечнозеленого дерева семейства лавровых, произрастающего на Черноморском побережье Кавказа, южном берегу Крыма. Лавровый лист снимают..
• Ликёр
  
  Ликёр — алкогольный напиток, который получается путём настаивания спирта-ректификата на смеси ароматных трав, ароматических семян -либо плодов с добавлением всевозможных эфирных масел, сахарного..
• Лимон
  
  Лимон относится к цитрусовым субтропическим плодам. Разводится на юге Черноморского побережья и в прилегающих к нему районах Западной Грузии. Лимоны с легкой прозеленью снимаются с дерева в..
• Лимонная кислота
  
  Лимонная кислота первый раз была получена из лимонного сока. Получают лимонную кислоту либо из растительного сырья (лимонов, листьев махорки) либо путём сбраживания сахара при поддержки плесневого..
• Лук зелёный
  
  В кулинарии широко применяется зелёный лук перо, получаемый в результате проращивания репчатого лука либо специального высева семян. Для выращивания зеленого лука требуется в пределах 40 дней...
• Лук порей
  
  Лук порей, как и репчатый лук, относится к луковым овощам семейства лилейных. От репчатого лука он отличается меньшим размером луковицы, плоскими листьями и меньше острым вкусом. Длинное сочное..
• Лук репчатый
  
  Репчатый лук — многолетнее растение семейства лилейных. Различают следующие сорта репчатого лука: острые, полуострые и вкусные. К острым сортам лука относятся ростовский плоский, ростовский..
• Лук шалот
  
  Лук шалот именит под названиями «сорокозубка», «шарлотка». Данное — низкорослое двухлетнее растение семейства лилейных. У нас он культивируется в южных районах. Луковицы шалота состоят из целой..
• Мадера
  
  Мадера относится к крепким винам. Она готовится из смеси нескольких сортов винограда с добавлением спирта. Для получения своеобразного вкуса ее выдерживают в бочках при температуре 45—65° в течение..
• Майонез
  
  Соус майонез — данное эмульсия, приготовленная в главном из растительного масла и яичных желтков с добавлением уксуса и горчицы. Для изготовления майонеза яичные желтки доводят до кипения,..
• Майоран
  
  Майоран — многолетнее ароматичное травянистое растение семейства губоцветных, высотой 20—50 см, листья его покрыты сероватым пушком. Произрастает майоран в диком и культурном состоянии в Южной..
• Маслины
  
  Маслины — зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева семейства масличных. Они широко распространены на
  Средиземноморском побережье. В СССР оливковое дерево растет в Крыму, Азербайджане,..
• Масло оливковое
  
  Оливковое масло — данное масло, отжатое из маслин холодным прессованием. Оно случается 1-го сорта (прованское) и 2-го (столовое или салатное).
  Расчищенное оливковое масло имеет милый вкус, светло-жёлтый..
• Масло подсолнечное
  
  Сырьем для получения подсолнечного масла работают семена масличного растения подсолнечника, семейства сложноцветных, имеющие до 32% жира. В нашей стране подсолнечник сеется в наибольших количествах..
• Мелисса (лимонная мята)
  
  Мелисса — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. В диком облике встречается в Южной части Европы, Западной Азии и Северной Америке. В СССР — в южных районах Украины, на Кавказе..
• Миндаль
  
  Миндаль — плод миндального дерева. Наличествуют две типы миндаля: со вкусным и горьким ядром. Горький миндаль растет в диком состоянии в Средней Азии. Вкусный миндаль культивируется в районах..
• Морковь
  
  Морковь — растение семейства зонтичных, относится к корнеплодам, отличается оранжевой окраской, сочностью, вкусным вкусом и наличием витаминов. Морковь имеет широкое применение в кулинарии..
• Мускатный орех
  
  Мускатный орех — плод тропического растения семейства мускатных. Мускатное дерево может выделять плоды три раза в год. Для индустрии представляет интерес ядро ореха. Помимо того, собирают и..
• Мята
  
  Мята — многолетняя трава семейства губоцветных. Наличествует немало всевозможных видов мяты. Она разводится в умеренно теплом поясе. Более нередко культивируются перечная мята, японская, кудрявая..
• Нашараби
  
  В реальное время нашараби изготовляется пищевой промышленностью.
  Нашараби сервируется в отдельности к национальным блюдам. Он дает блюду кислосладкий вкус. Норма закладки 50 г.
• Оливки
  
  Оливки — плоды оливкового дерева, снятые до полного созревания.
  Оливки подвергают консервированию и расфасовывают в небольшую стеклотару (банки емкостью 0,5 кг).
  Применяются они в предприятиях..
• Пастернак
  
  Пастернак — двухлетнее растение семейства зонтичных, относится к группе корнеплодов, разводится на огородах во всех областях Советского Союза, за исключением северных районов.
  Форма корнеплода..
• Перец ароматный
  
  Ароматный перец — незрелый плод тропического растения семейства миртовых. По форме он смахивает на чёрный перец, но поверхность его не морщинистая и коричневого цвета. Зелёные плоды собирают..
• Перец горошком (чёрный и белый)
  
  Чёрный и белый перец — высушенные плоды вьющегося кустарника семейства перечных, культивируемого в тропических странах.
  Чёрный перец — данное незрелый плод с плодовой оболочкой, быстро высушенный..
• Перец стручковый
  
  Стручковый перец — растение семейства пасленовых, культивируется в Сталинградской, Ростовской, Крымской областях, Краснодарском, Ставропольском краях, южных областях Украины, в Средней Азии,..
• Пикули
  
  Пикули — данное разные замаринованные с пряностями овощи. В состав пикулей входят небольшие огурцы (корнишоны), небольшой лук шалот, зелёный горошек, фасоль, молодые початки кукурузы, цветная..
• Сахар
  
  Сахар — данное ценный пищевой продукт, коий получают из сахарной свеклы или же сахарного тростника. Химически чистый сахар носит название сахарозы. Сахар разделяется на следующие сорта: сахар-песок..
• Соль поваренная
  
  Поваренная соль — кристаллический хлористый натрий, коий встречается в природе в облике каменной соли либо растворов. Поваренная соль в индустрии и кулинарии имеет очень большое значение как..
• Соус «Южный»
  
  Соус «Южный» выпускается консервной промышленностью. Он состоит из различных продуктов и большого количества приправ и специй.
  Соус «Южный» поступает в фирмы общественного питания расфасованным..
• Соус томатный (острый)
  
  Соус томатный (острый) выпускается консервной промышленностью. Основой соуса считаются томаты (помидоры) и ферментативное тесто, приготовляемое из сои с добавлением разных специй, уксуса и воды...
• Специи
  
  
• Сунели
  
  Сунели — смесь различных пряностей. В ее состав входят базилик, кориандр, шафран, красный перец, майоран, укроп (зелень применяется в сушеном облике).
  Пряности берутся в равных частях, помимо..
• Тимьян
  
  Тимьян — небольшое многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных, с маленькими узкими листьями и гроздьевидными, довольно душистыми цветами.
  Родиной тимьяна считается Средиземноморское..
• Ткемали
  
  Ткемали — плоды одного из видов слив, растущих в лесах Закавказья.
  В пищевой индустрии из плодов ткемали изготовляют соус. В кулинарии соус ткемали служит приправой к национальным блюдам: отварному..
• Тмин
  
  Тмин — семена двухлетнего растения семейства зонтичных. Произрастает тмин в Европейской части СССР, преимущественно в Воронежской области, на Украине и Северном Кавказе.
  Семена тмина бурого..
• Томатопродуукты
  
  Томаты (помидоры) относятся к плодовым овощам семейства пасленовых. Помидоры — однолетняя культура. В реальное время они широко культивируются в нашей стране.
  Химический состав новых помидоров..
• Трюфели
  
  Трюфели — сумчатые клубневидные подземные грибы, имеющие светлую или же довольно темную окраску. Чёрный трюфель по вкусу ценится больше, чем белый. Белый трюфель растет в лесах Белоруссии, Ивановской..
• Укроп
  
  Укроп — однолетнее ароматическое растение семейства зонтичных (относится к листовым овощам). Листья укропа
  рассечены на линейные дольки. Укроп культивируется во всех областях Советского..
• Уксус
  
  Уксус удается в результате уксуснокислого брожения разных жидкостей, содержащих спирт. Уксус имеет не меньше 3% уксусной кислоты и обладает быстро кислым вкусом.
  В зависимости от исходного..
• Фисташки
  
  Фисташки относятся к группе ореховоплодных семейства скипидарных. Плод фисташки — сухая косточка, в различие от реального ореха (фундук, лещина) имеет еще одну верхнюю мясистую оболочку. В последствии..
• Хрен
  
  Хрен — данное корень многолетнего дикорастущего растения семейства крестоцветных. Корень хрена отличается довольно острым вкусом и запахом, обусловленным содержащимися в нем аллиловым и бутиловым..
• Чабер
  
  Чабер ароматный — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Подрастает в Крыму и на Кавказе. Он отличается, крепким ароматом и приятным, вкусом, применяется как пряность, преимущественно..
• Черемша
  
  Черемша, или же медвежий лук, — многолетнее растение, относится к луковым овощам. Черемша подрастает в главном в лесах Сибири и Дальнего Востока и на Кавказе. Листья черемши похожи на листья ландыша,..
• Чернослив
  
  Чернослив — сушеная черная слива. Лучшим сортом для сушки считается слива венгерка, коия культивируется в главном на Черноморском побережье Кавказа.
  По химическому составу венгерка отличается..
• Чеснок
  
  Чеснок относится к луковым овощам семейства лилейных. Культивируется практически во всех областях, в особенности на юге. Съедобной частью чеснока считаются сочные расширенные основания листьев...
• Шампиньоны
  
  Шампиньоны — пластинчатые грибы. Различают три вида шампиньонов: полевой, луговой и лесной. У нас растут везде где только можно, за исключением Крайнего Севера. Помимо того, шампиньоны возможно..
• Шафран
  
  Шафран — данное высушенные рыльца цветов крокуса, растения семейства касатиковых. У нас крокус разводится в Азербайджанской ССР (в Бакинской области). У распустившихся цветов крокуса выщипывают..
• Эстрагон (тархун)
  
  Эстрагон (тархун) — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Подрастает в главном в Сибири и Закавказье. Стебли эстрагона травянистые, с длинными вытянутыми листьями, как у..