Специи

Сахар — данное ценный пищевой продукт, коий получают из сахарной свеклы или же сахарного тростника. Химически чистый сахар носит название сахарозы. Сахар разделяется на следующие сорта: сахар-песок высочайшего и 1-го сортов, сахар-рафинад прессованный со свойствами литого, сахар-рафинад колотый, сахар-рафинад литой кусковой.

При оценке сахара следует брать на себя во внимание органолептические и физико-химические показатели. Сахар, как песок, так и кусковой, обязан быть белого цвета, сухим на ощупь, вкусного вкуса, в отсутствии чужого запаха и привкуса как в сухом, так и в растворенном облике. Содержание сахарозы в сахаре обязано быть не меньше 99,75%, влажность — не наиболее 0,4%. Сахар легко растворим в воде, плавится при температуре 160° и при замораживании застывает в стекловидную массу. При сильном нагревании сахар карамелизуется, в результате чего покупает коричневую окраску. При нагревании сахара в пребывании кислот — лимонной, виннокаменной — получается инвертный сахар (смесь равных частей глюкозы и фруктозы). Инвертный сахар при замораживании не кристаллизуется. Данная особенность сахара используется при изготовлении разных яств и особо кондитерских продуктов. Сахар очень гигроскопичен, в следствии этого его необходимо хранить в чистых мешках на стеллажах в сухом помещении. Сахар имеет грандиозное значение в питании человека не лишь как пищевой продукт, хотя и как вкусовой.

В кулинарии сахар служит приправой ко почти всем холодным, первым, вторым и вкусным блюдам и мучным изделиям. Он прибавляется в борщ, борщок, окрошку, ботвинью, вкусные фруктовые и ягодные супы; морковную запеканку, фаршированные овощи (перец, кабачки и др.); каши (пшенную, рисовую, манную); запеканки, пудинги, блюда из творога, муки и макаронных продуктов; соусы молочный, яичный вкусный, грибной кислосладкий; маринад из овощей с томатом и в отсутствии томата, соус винегрет, соус хрен смётанный, горчичную заправку; салаты, компоты, кисели, кремы, муссы, яселе и кондитерские продукта. Сахар вводится в отмеченные блюда в процессе изготовления их, в отсутствии предварительной тепловой обработки.

Жжёный сахар («жжёнка») вводится в блюда для подкрашивания и придания им соответствующего вкуса. Кроме того, жжёный сахар используется для украшения яств (каша манная с фруктами). Сахар дает блюдам вкусный вкус и увеличивает их питательность.

Норма закладки сахара колеблется в пределах от 5 до 50 г на порцию.

три вида сельдерея: листовой, черешковый и корневой.