Специи

Ароматный перец — незрелый плод тропического растения семейства миртовых. По форме он смахивает на чёрный перец, но поверхность его не морщинистая и коричневого цвета. Зелёные плоды собирают и сушат на солнце либо на свете, в последствии чего они становятся темно-коричневыми. По запаху ароматный перец напоминает запах перемешанных сообща гвоздики и корицы.

В реализацию перец поступает горошком или молотым, в мягкой таре. Он обязан храниться в сухом помещении при температуре 10—18° в тесно закрытой таре.

Ароматный перец применяется в кулинарии при изготовлении маринадов, соусов для яств из рыбы, дичи и мяса диких животных. Он дает блюду запах и острый вкус. Ароматный перец возможно вводить в блюда в сочетании с такими пряностями, как гвоздика, корица, лавровый лист.

Помимо отмеченных яств, ароматный перец служит приправой к заправочным супам (мясным, рыбным и овощным).

Норма закладки 0,05 г на блюдо.