Мята
Мята — многолетняя трава семейства губоцветных. Наличествует немало всевозможных видов мяты. Она разводится в умеренно теплом поясе. Более нередко культивируются перечная мята, японская, кудрявая и другие сорта. Перечная мята как культура именита наиболее 200 лёт. В диком облике она не встречается.
Основные районы, где культивируется перечная мята, — левобережье Днепра, Воронежская область и др.
Перечная мята — кустистое растение до 70 см высотой. В листьях мяты содержится много эфирных масел (наиболее 3% в пересчете на сухое вещество). Добывание эфирного масла из мяты имеет перечная промышленное значение. Зелень мяты
в новом и сушеном облике применяется в предприятиях общественного питания при изготовлении различных национальных яств (украинских, армянских,
грузинских). К примеру, при изготовлении гадцелили (молодого сыра с мятой), сыра сулгуни (имеретинского), закуски восточной, супа из простокваши (по-армянски), супа харчо, буженины, шпигованной чесноком и луком, бугламы, кур по-мингрельски, бозартмы, ярпах долмасы, тава-кебаба, каши грибной (чумацкой), тушеной говядины, жаркого с овощами, жареного сазана или судака, сациви из рыбы отварной, красной фасоли с орехами, шариков из красной фасоли, капусты с ореховым соусом, баклажанов с орехами, соуса са-цибели и ряда других.
Мята прибавляется кроме того при изготовлении хлебного кваса и мучных продуктов.
Мяту закладывают в блюда в процессе их изготовления. Новую зелень мяты режут на кусочки, а сушеную закладывают в облике порошка. Она дает блюду своеобразный освежающий вкус и милый запах.
Зелень мяты возможно употреблять в смеси с другой пряной зеленью.
Норма закладки новой мяты 3—5 г на блюдо, сушеной — 0,5 г. Отходы при первичной обработке оформляют 21%.