Специи

Мелисса — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. В диком облике встречается в Южной части Европы, Западной Азии и Северной Америке. В СССР — в южных районах Украины, на Кавказе и в Средней Азии. Возделывается мелисса основным образом на Украине. Листья мелиссы яйцевидные, зазубренные, с длинными черешками, с верхней стороны темно-зелёные, с нижней сероватые, с обеих сторон обработанные железками, содержащими эфирное масло, которое и обусловливает лимонный аромат растения.

Мелисса как пряное растение именита давно: уже в античные времена греками и римлянами высоко ценилась произраставшая в южной Европе дикорастущая мелисса.

Мелисса ценится как пряность (заменяющая лимонную цедру) из-за присутствия в ней эфирного масла (до 0,1%>).

Листья мелиссы, срезанные перёд самым цветением, можно заготовить впрок путём невесомой сушки. Хранить сушеную мелиссу необходимо в закрытой таре в сухом месте при температуре 15 —18°.

Применяется мелисса в кулинарии как в новом, так и в сушеном облике для салатов, соусов и яств из сырых овощей, а помимо прочего для мясных, рыбных и грибных яств.

Мелиссу как следует помимо прочего принимать на вооружение при изготовлении холодных напитков, крюшонов, квасов, коим она дает изящный вкус. Закладывают мелиссу в процессе изготовления яств за 10—15 мин. до готовности.

Норма закладки новой зелени 5—10 г, сушеной — от 0,25 до 0,5 г. Выход сушеной мелиссы 5—6%.