Специи

Майоран — многолетнее ароматичное травянистое растение семейства губоцветных, высотой 20—50 см, листья его покрыты сероватым пушком. Произрастает майоран в диком и культурном состоянии в Южной и Центральной Европе, а помимо прочего в тропиках. В СССР он разводится преимущественно в Средней Азии, на Украине и Кавказе. Пряностью считаются листья и цветочные почки, коие собирают во время цветения. Для болванки впрок их высушивают.

Майоран применяется как пряность благодаря наличию эфирных масел, коие придают ему горьковатый вкус и спецефический аромат.

В новом майоране содержится от 0,3 до 0,4% эфирных масел.

Майоран используется как в новом (рубленый), так и в сушеном (перетёртый в порошок) облике. Он служит приправой к салатам — рыбным, мясным и овощным, первым и вторым блюдам (суп из говяжьих хвостов, из телячьей головы,

блюда из рубцов, почек). Закладывается майоран в конце варки.

Он применяется также при изготовлении особого ароматического уксуса, подобного эстрагонному. Майоран дает блюдам горьковатый привкус.

Норма закладки новой зелени от 0,6 до 1,0 г, сушеной — 0,1 г.