Специи

Лук порей, как и репчатый лук, относится к луковым овощам семейства лилейных. От репчатого лука он отличается меньшим размером луковицы, плоскими листьями и меньше острым вкусом. Длинное сочное утолщение (видоизмененная луковица) слагается из листьев, тесно прилегающих приятель к другу. Лук порей сможет храниться в песке до весны.

Он используется при изготовлении первых яств (щей из новой капусты, крапивы, щавеля, супа картофельного, супа из говяжьих хвостов, рассольников, супов картофельных с крупами и макаронными изделиями, супов-пюре).

Перёд введением в блюдо лук порей, как и репчатый лук, сначала лук порей

подвергают пассерованию. Лук сообща с другими пассерованными овощами кладут в блюдо в процессе его изготовления.

Норма закладки лука на порцию колеблется от 10 до 30 г. Отходы при первичной обработке оформляют 24%.