Специи

Лимонная кислота первый раз была получена из лимонного сока. Получают лимонную кислоту либо из растительного сырья (лимонов, листьев махорки) либо путём сбраживания сахара при поддержки плесневого грибка.

В реализацию лимонная кислота поступает в облике бесцветных либо покрашенных в слабо-жёлтый расцветка кристаллов либо в облике порошка. Стереотип учитывает при растворении кислоты в воде получение иллюзорного раствора в отсутствии механических примесей и запаха. Лимонную кислоту упаковывают в деревянные бочки либо ящики, выложенные бумагой, емкостью 25 — 30 кг. В розничную сеть она поступает расфасованной в небольшую тару по 10; 25; 50; 100 г.

Лимонная кислота гигроскопична, в следствии этого ее необходимо хранить в сухом месте в тесно закрытой таре.

В предприятиях общественного питания лимонная кислота применяется в растворе или порошке. Гораздо лучше употреблять ее в растворе, растворяя лимонную кислоту обязательно в горячей воде. Лимонная кислота вводится, основным образом, в соусы горячие яично-масляные, паровой, со свежими грибами, томатный, раковый на белоснежном соусе и др., а и еше в вкусные блюда и кондитерские продукта. Она способствует лучшему набуханию белков и повышению эластичности клейковины слоеного теста.

Норма закладки лимонной кислоты в соусы 1 г на литр, в блюда — 0,05 г.