Специи

Курагой называют сушеные абрикосы. Абрикосы относятся к косточковым плодам семейства миндальных. Произрастают они в диком и культурном состоянии в южных районах нашей страны. В новом облике абрикосы не могут длительное время храниться, в следствии этого их консервируют (варенье, джем, абрикосовый сок, сушеные абрикосы).

Сушеные абрикосы носят различные наименования: абрикосы с косточкой — урюк; абрикосы, разрезанные пополам, в отсутствии косточки — курага; целые абрикосы с выдавленной косточкой — кайса. Некие сорта абрикосов перёд сушкой подвергают окуриванию сернистым газом, для закрепления естественной окраски плодов и ускорения их сушки. Курага разделяется на высочайший, 1-й и 2-й сорта, коие определяются в зависимости от вкуса, запаха, цвета и присутствия примесей. Нежели ближе сушеные плоды по цвету к естественным, тем повыше их вид. Упаковывается курага в ящики и мешки.

Химический состав кураги (в %>): сахар от 42 до 60, кислоты 1,71 (преимущественно яблочная), вода 20—22.

В предприятиях общественного питания из кураги в сочетании с другими сушеными фруктами приготовляют всевозможные вкусные блюда (кисели, компоты), а кроме того используют ее как приправу. Курагу перебирают, промывают, шинкуют, пропускают через мясорубку или протирают при поддержки протирочной машины, затем подвергают тепловой обработке; ее возможно потреблять и в целом облике. Курага вводится в следующие блюда: суп из говядины с курагой (яйны), разные пловы (ширин плов, хабло плов), яблоки в кляре, яблоки с рисом, пудинг сухарный, крутоны с фруктами, гренки с фруктами, саверены. Курага кроме того применяется при изготовлении абрикосовых пюре и соуса. Она дает блюду кислосладкий вкус и милый запах.

Норма закладки кураги от 10 до 20 г.