Специи

Корица — кора, получаемая с коричного дерева семейства лавровых. С молодых ветвей коричного дерева снимают кору, очищают ее от верхнего пробкового слоя (первичной коры) и высушивают. Родина коричного дерева — Цейлон, хотя разводится оно во множества тропических и субтропических странах.

В состав корицы входят эфирные масла (2—3,5°/о), главным из коих считается коричный альдегид (1,3—2,8°/о), придающий ей милый аромат и сладковатый вкус.

Корица поступает в реализацию в облике коры, поверженной трубкой диаметром в пределах 1 см, протяженностью 0,5—1,0 м, коию упаковывают в пачки. Кора хрупкая, гладкая, матово-желтая извне и темно-коричневая внутри. Помимо того, корица поступает в реализацию в облике порошка коричневого цвета в небольшой бумажной фасовке (по 25 г). Хранить корицу необходимо в сухом помещении в тесно закрытой таре.

Корица в порошке либо мелкими кусочками широко применяется в кулинарии для изготовления маринадов и всевозможных яств. Прибавляется она в холодные вкусные супы из новых и сушеных фруктов, в хлебный суп (латышский), суп-пюре из клюквы; в соусы: маринад из овощей с томатом и в отсутствии него, сациви, соус перечный с уксусом, соус с красным вином и костным мозгом, брусничный соус, фруктово-яблочный соус; в салаты из краснокочанной и белокочанной капусты; в желе из пищевых, мясных и рыбных отходов; в потроха в тесте, баранину с черносливом, баранину припущенную, запеканку морковную, тыкву с фасолью в сметанном соусе, тыкву тушеную; в национальные блюда: суп гурийский из кур, гунди-цвени (суп с мясными шариками), курица по-мингрельски, курица по-гурийски, борани из цыплят, пловы (из кур, тас-кебаб, фисинжа, алиму-самба и др.), ярпах долманы, колбаски свиные, голубцы, фаршированные рисом и айвой, мужужи, овощное рагу, запеканка овощная, рисовый пудинг.

Помимо того, корица прибавляется в вкусные блюда из творога и новых фруктов и мучные продукта (струдень с яблоками, пироги с корицей и др.).

Корица в порошке может быть подана в отдельности на розетке к простокваше, варенцу.

Закладывается корица в блюда за 10 мин. до окончания варки или тушения. Она дает блюду милый запах и своеобразный пряный привкус.

В какие-либо блюда корица вводится в сочетании с другими пряностями, к примеру с гвоздикой (корицы 0,1 г, гвоздики 0,01 г).

Норма закладки корицы — от 0,2 до 0,5 г.