Специи

Главное значение имеет корневой сельдерей. Корень сельдерея имеет плоскоокруглую форму, высота его 5—7 см, диаметр 6—8 см. Лучшими сортами корневого сельдерея считаются сорта с небольшим количеством боковых отростков. Более распространенными сортами считаются яблочный и пражский, последний как следует сохраняется в течение зимы. Режим сбережения сельдерея такой ведь, как и петрушки.

Сельдерей применяется в кулинарии в качестве приправы к блюдам благодаря наличию в нем эфирных масел (до 0,01»/»).

Помимо того, в сельдерее присутствуют витамины, в главном витамин С (в 100 г 6 мг).

Сельдерей в новом или же сушеном облике прибавляется в блюда при их изготовлении.

Корень сельдерея подвергается такой ведь тепловой Обработке, как и петрушка, и вводится в те ведь блюда и в тех ведь количествах. Корень сельдерея дает блюду запах и наполняет витаминами его. Отходы при первичной обработке оформляют 32°/о.