Специи

Кардамон — плод тропического вечнозеленого растения семейства имбирных. Распространены два вида кардамона: малабарский и цейлонский. Промышленное значение имеют семена кардамона, так как в них содержится от 3 до 4% эфирных масел (в зависимости от места произрастания).

Плоды кардамона собирают незадолго до полного их созревания и после этого высушивают. Расцветка кардамона светло-коричневый или светло-жёлтый, в случае если кардамон во время болванки подвергся отбеливанию. Хранить кардамон необходимо в сухом помещении в тесно закрытой таре. В торговые фирмы кардамон поступает в целом и измельченном облике, расфасованным в стеклотару (стеклянные трубочки).

В кулинарии кардамон прибавляется основным образом в мучные продукта (булочки, печенье, пряники, коврижки) и в не очень больших количествах при изготовлении фаршированной рыбы.

Норма закладки не наиболее 0,1 г на блюдо и 0,5 г на 1 кг готовых мучных продуктов. Кардамон возможно добавлять в соусы в сочетании с другими пряностями в количестве не наиболее 0,5 г.