Специи

Имбирь — данное корневище камышеобразного тропического растения семейства имбирных, культивируется во многих районах Азии. В зависимости от способа обработки имбирь случается 2-х видов: белый — вымытый, расчищенный от поверхностных слоев и высушенный на солнце и чёрный — предварительно прокипячённый в воде, а после этого высушенный на солнце. Корневища имбиря имеют длину от 10 и ширину до 2 см, обычно их рубят на куски в 1—2 см.

Имбирь имеет милый своеобразный аромат и жгучий вкус. Запах его обусловливается присутствием в корне эфирных масел (1,5—3,5%), жгучий вкус — наличием гингероля, коий в чистом облике представляет собой маслянистую светло-желтую жидкость. Имбирь поступает в реализацию в стеклянных трубочках кусками и в облике порошка. В реализацию поступает чёрный имбирь (с корой), коий имеет сильную остроту и аромат, так как имбирное масло и гингероль содержатся в большом количестве в корковом слое, и белый, либо расчищенный, обладающий из-за недоступности коркового слоя наиболее нежным вкусом. Рекомендуется покупать имбирь недробленый, так как он больше хранит свой запах.

В кулинарии имбирь используется для совершенствования вкуса Неких яств и мучных продуктов. Имбирь дает изделиям пряный острый привкус. Он вводится в красный соус, овощные маринады (1 г на литр соуса), национальные блюда: курица по-мингрельски, каурма с алычей, пити, баранина припущенная (0,1 г на порцию). При тушении мяса крупными кусками имбирь закладывается в количестве 1 г на 1 кг мяса.

Имбирь прибавляется в блюда в измельченном состоянии перёд окончанием их изготовления. В сдобные мучные продукта (кексы, пряники и др.) в процессе замеса теста вводится не наиболее 0,5 г имбиря на 1 кг продуктов.

Порой имбирь применяется в сочетании с мускатным орехом, кардамоном. В этом случае норма закладки имбиря уменьшается с этим расчетом, дабы общее количество указанных пряностей не превышало 0,1 г на блюдо.

В Китае полуспелые, еще мягкие корневища имбиря засахаривают или готовят из них варенье, называемое «чай-лунч».