Специи

Гвоздика — данное нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева семейства миртовых, с крепким остро-пряным запахом. Гвоздичное дерево разводится в тропических странах. Цветочная почка состоит из четырех лепестков, тесно прилегающих один к другому.

Цветочные почки собирают, как скоро они имеют светло-желтую окраску, так как в этот период они обладают более крепким ароматом. Собранные почки сушат, очищают, сортируют и упаковывают в мешки. Протяженность почки гвоздики от 4 до 15 мм.

Верно заготовленная гвоздика обязана тонуть в воде, часть бутонов сможет плавать, хотя вертикально, а не горизонтально. Черешки обязаны быть по размеру равномерными, гибкими, мягкими, хотя не хрупкими. Запах гвоздике придают эфирные масла, коих содержится в ней 15—18%.

Гвоздика поступает в фирмы питания в молотом и целом облике, в небольшой картонной, бумажной и стеклянной (трубочки) фасовке. Хранить гвоздику необходимо в сухом помещении при температуре 12—15° и относительной влажности воздуха 75—80%.

Используетея гвоздика как специя к маринадам из фруктов и ягод, из овощей с томатом, из овощей в отсутствии томата, а и еше к айве фаршированной (комши бринджит), сациви из домашней птицы, баранине с черносливом, плову, тава-кебабу, колбаскам из свинины, а и еше к супу с сациви, фруктово-ягодным соусам и компотам из новых фруктов.

Гвоздика закладывается за 15 мин. до окончания варки блюда, в маринады и фаршированную айву — в процессе их изготовления. Она дает блюдам острый вкус и запах. Гвоздику возможно вводить не исключительно в отмеченные блюда, хотя и в другие, особо из тушеного мяса, овощей и дичи. Она помимо прочего применяется при мариновании грибов.

Норма закладки гвоздики в маринад 1 г (примерно 30—40 шт.) на 1 л, на одно блюдо — 0,02 г (примерно 6 шт.).