Специи

Грибы — данное споровые растения. Характерной особенностью грибов считается недоступность в них хлорофилла, при помощи которого растения на солнечном свету из углекислоты воздуха усваивают углерод. Грибы питаются готовой органической пищей. Растут они обычно в лесах. В СССР леса занимают немалые площади, в следствии этого грибы считаются одним из популярных видов пищевых продуктов.

Химический состав новых грибов (в среднем в %). вода — от 87 до 97, жир — от 0,4 до 0,9, сахара — до 0,5°/о и белки — от 2 до 4. Организмом усваивается в пределах 67°/о общего количества содержащихся в грибах белков. Клеточные оболочки грибов в различие от остальных растений состоят не из клетчатки, а из азотсодержащего вещества — фунгина, сложно перевариваемого организмом. В состав сахара входят глюкоза и трегалоза, последняя содержится лишь в грибах и отличается малой сладостью. Грибы содержат значительное количество экстрактивных препаратов, что обусловливает их широкое применение в кулинарии для изготовления бульонов, соусов, вторых яств и т. д. В неких грибах присутствуют витамины А, С, категории В и РР. Грибы разделяются на губчатые, сумчатые и пластинчатые.