Специи

Джонджоли — молодые (не одревесневшие) веточки, собранные в период цветения, сообща с цветком колючего вьющегося либо стелющегося кустарника — наперсника семейства каперсовых. Каперсник растет в диком состоянии в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.

Собранные веточки заквашивают тем ведь способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или же глиняную посуду

слоями укладывают промытые и обсушенные веточки наперсника, пересыпая их солью. По наполнении посуды зелень утрамбовывают, заполняют посуду до краев, покрывают зелень деревянными кружками, наложив поверх груз (гнёт), и оставляют для квашения на 4—6 недель. Режим квашения и хранения зелени такой ведь, как и для других квашеных овощей.

Джонджоли — популярная специя для различных яств. Вкус ее милый, слабо кисло-острый с привкусом каперсов.

Джонджоли перёд подачей заправляют рубленым репчатым луком, растительным маслом и уксусом. Подают джонджоли в отдельности в салатнике, как холодную закуску (140 г), или же в комбинации с другими консервированными овощами, как гарнир к мясным и рыбным блюдам (30—50 г).