Специи

Чернослив — сушеная черная слива. Лучшим сортом для сушки считается слива венгерка, коия культивируется в главном на Черноморском побережье Кавказа.

По химическому составу венгерка отличается от алычи немалым содержанием сахара и меньшим содержанием кислот.

Чернослив разделяется на высочайший, 1-й и 2-й сорта. Он случается с косточкой и в отсутствии нее. Солидный чернослив относится к высшему сорту.

В последствии сортировки чернослив упаковывается в ящики емкостью 25 кг, бумажные многослойные мешки емкостью до 30 кг, бочки — до 100 кг или же мешки из материи — до 70 кг.

Чернослив употребляется в кулинарии в качестве приправы к этим блюдам, как борщ грибной с черносливом, суп с чечевицей, соус мясной кислосладкий, соус грибной кисло-вкусный, баранина с черносливом, говядина, баранина, кролик тушеные с черносливом. Он используется помимо прочего при изготовлении национальных яств (бозбаш шушинский, боз-баз ереванский, хабло плов с сушеными фруктами и др.).

Помимо того, чернослив возможно добавлять при изготовлении каши рисовой, пшенной, пшеничной и других продуктов из круп для совершенствования их вкуса. Промытый и перебранный чернослив закладывается в блюда в процессе их изготовления. Чернослив дает блюду кислосладкий вкус.

Норма закладки чернослива 10—100 г на порцию. Отход при удалении косточек составляет 25%.