Специи

Чабер ароматный — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Подрастает в Крыму и на Кавказе. Он отличается, крепким ароматом и приятным, вкусом, применяется как пряность, преимущественно на Украине.

Вкус и запах чабера объясняются наличием в нем эфирных масел (до 13,1%).

В еду употребляются листья чабера, срезанные до цветения растения (в последствии цветения чабер утрачивает свой запах). Для болванки чабера впрок его сушат.

В кулинарии чабер применяется в новом облике и в облике порошка как специя к красному соусу, форшмаку, паштету, к салатам, яичным блюдам, маринадам, а и еше при отваривании и тушении стручковой фасоли. Чабер закладывается в блюда в процессе их изготовления. Помимо того, он применяется при засолке огурцов. Чабер дает блюду специфический запах и дает витамины его.

Чабер ароматный

Норма закладки нового чабера 10—15 г на блюдо, сушеного — 1—0,5 г. Отходы при первичной обработке оформляют 26%.