Специи

Брусника — дикорастущее растение семейства вересковых. Произрастает она в лесах северной и средней полосы РСФСР и в Сибири. Созревание ягод случается в августе.

Химический состав брусники (в среднем в °/о): вода — 83,7, сахар — 8,74, кислоты — 1,98.

В бруснике находятся лимонная, яблочная и бензойная кислоты, благодаря последней ягоды как следует выдерживают сбережение и различные виды переработки. Помимо того, брусника имеет витамины С (в 100 г — 15 мг) и А (в 100 г — 0,1 мг).

Одним из видов болванки брусники впрок считается замачивание. Перебранную и промытую бруснику заливают кипяченым охлажденным раствором, приготовленным следующим образом: в 1 л воды растворяют 100 г сахара или же меда, прибавляют 1 г смеси корицы и гвоздики (от случая к случаю вводят дополнительно лакричный корень) и всё данное кипятят. Отходы при переработке брусники оформляют 10°/о. На 1 кг ягод берется 500 г раствора. Замоченная этим образом брусника сможет храниться в течение года. Моченая брусника сервируется в отдельности на розетке как специя к блюдам из жареной дичи, мяса диких животных, к говядине, тушенной крупными кусками. Моченая брусника дает блюду острый кислосладкий вкус.

Есть и другие способы консервирования брусники, к примеру «томление» брусники собственном соку, т. ё. прогревание ее в отсутствии воды в жирном шкафу в закрытой посуде в течение 1 час. 30 мин., впрочем замачивание — более легкодоступный и известный способ болванки ее впрок.

Из брусники можн0 приготовлять брусничный соус с Добавлением пряностей.

Норма закладки брусники 50—75 г.