Специи

Барбарис — колючее кустарниковое растение семейства барбарисовых, которое имеет 160 видов. видов.

Барбарис имеет домашнее значение как ягодный и медоносный кустарник. Он имеет небольшие сочные плоды (ягоды) красного цвета и кислого вкуса, в 100 г коих содержится до 164 мг витамина С. Барбарис богат кислотами, в особенности яблочной (до 6,6%).

В фирмы общественного питания барбарис поступает в новом, сушеном, маринованном и других обликах в различной фасовке (мешках, пакетах, стеклотаре). Он служит приправой к следующим блюдам: почкам, филе на вертеле и люля-кебабу.

Маринованный барбарис сервируется в отдельности на розетке (75 —150 г). К национальным блюдам (азербайджанским, грузинским) этим, как цыплята с кизилом, кадораки, абхазури, сушёный барбарис в порошке «сумах» прибавляется в процессе их изготовления или же продукт посыпается им поверх при отпуске (купати).

Помимо того, барбарис новый либо в облике порошка вводится в пити (суп гороховый).

Барбарис дает блюду кислый привкус- и витаминизирует его. Благодаря наличию немаленького количества кислот барбарис ускоряет переход коллагена в глютин при тушении мяса, вследствие чего скорее достигается его готовность.

Норма закладки барбариса нового от 5 до 10 г, сушеного — от 2 до 4 г.