Специи

Бадьян — плод вечнозеленого тропического дерева семейства магнолиевых. Родина бадьяна — Китай. В СССР произрастает в Абхазии. Бадьян называют по-другому звездчатым анисом. Собирают семена спелого плода, в коих содержится до 1,8% эфирных масел.

Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, хотя некоторое количество отличается от него, так как имеет эфирное масло сафлор, которого нет в анисе. Прибавляется он в те ведь блюда, что и анис; при недоступности аниса его возможно заменить (в равных количествах) бадьяном и напротив. Помимо того, бадьян используется при изготовлении мучных продуктов (баба из ржаных сухарей, из пшеничной муки, пряники и др.).

Эфирные масла бадьяна растворимы в воде, в следствии этого бадьян закладывают в блюда в процессе их изготовления. Бадьян дает блюду пряный запах и сладковатый привкус.

Норма закладки бадьяна от 0,1 до 1 г.