Специи

Арахис — однолетнее растение семейства бобовых, стелющееся или же прямостоячее. Родина арахиса Бразилия. У нас разводится в Средней Азии, на Кавказе. Бобы арахиса имеют жесткую, хотя ломкую, оболочку; в одном стручке находится от 2 до 5 зерен. Зерна содержат 45—50% как следует усвояемого жира, 27—38% белков, 15% безазотистых экстрактивных препаратов, а также витамины Ё и категории В.

В фирмы общественного питания арахис поступает в бумажных или хлопчатобумажных мешках и хранится в сухом помещении. Арахис используется при изготовлении кондитерских и мучных продуктов, вкусных яств, мороженого, а и еше сервируется в обжаренном облике к шампанскому.

Арахис доводит до совершенства вкус изготовляемых продуктов, увеличивает питательность и наполняет витаминами их.

Норма закладки в блюдо от 5 до 75 г.

Отходы на скорлупу 25%, на тепловую обработку (обжарку) — 6%.